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无肉也欢宜：沙茶香煎杏鲍菇炒茄子的做法

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无肉也欢宜：沙茶香煎杏鲍菇炒茄子

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把杏鲍菇和茄子素与素扯在一起就像我之前做过的番茄炒茄子，乍听起来有点风马牛不相及，但事实证明，无肉胜有肉。记得去年侄女满月摆家宴的时候，爸妈竟然把杏鲍菇和猪肚炒在一起，众所周知我妈做的猪肚又厚又脆无人能敌，但这两样东西在一起鱼目混珠，好吃的口感也出奇地难分伯仲。菜式呀，看来就是要大胆搭配，才会有意想不到的惊喜呢。这次的思路是杏鲍菇我先放沙茶酱裹满香煎，茄子过油容易软又能防止变色以保持卖相，然后两者混合，脆中有香，香中软烂，一盘根本还来不及下饭，就光了。

食材清单加入采购清单

茄子 1条

、

杏鲍菇 1条

、

蒜头 1瓣

、

小葱 1棵

、

油适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

皇牌沙茶王 2匙

、

清水 1匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蒜头切碎，小葱切花；
步骤2/15 点击查看大图
茄子切一指长段，再切'井'字条，泡淡盐水里几分钟后捞出沥干；
步骤3/15 点击查看大图
杏鲍菇切菱形，加入沙茶酱和1匙清水稀释调匀裹满；
步骤4/15 点击查看大图
起油锅把茄子过油；
步骤5/15 点击查看大图
待茄子稍微软后控油捞起待用；
步骤6/15 点击查看大图
另起一平底锅放油两面煎至杏鲍菇稍变黄变软即可盛出待用；
步骤7/15 点击查看大图
原过油的锅里把多余的油盛出，锅里留一点，爆香蒜碎；
步骤8/15 点击查看大图
倒入茄子和杏鲍菇同炒片刻；
步骤9/15 点击查看大图
淋入生抽和盐调味，撒上葱花即可起锅。
步骤10/15
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示，点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
步骤11/15 点击查看大图
成品1
步骤12/15 点击查看大图
成品2
步骤13/15 点击查看大图
成品3
步骤14/15 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

1、茄子泡淡盐水里是防止氧化，平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮，这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感，但过油的话，留着皮会很漂亮； 2、过油时可以分少量多次，这样可以不用倒一大锅油； 3、用过的油还很清，可以盛好留着下餐炒菜用； 4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下； 5、无数次经验证明，做茄子有三样东西少了谁都不行，那就是生抽、蒜和葱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-15

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