水煮肉

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水煮肉不难，只要前边准备好，后期制作起来很简单也很快的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 500g

、

圆生菜 1颗

、

大葱段少许

、

姜末少许

、

大蒜末（分两份） 8粒

、

干辣椒 5个

、

花椒 1勺

、

郫县豆瓣酱 2大勺

、

料酒（腌肉） 1勺

、

白胡椒粉（腌肉）半勺

、

玉米淀粉（腌肉） 1勺

、

鸡蛋清（腌肉） 1个

、

鸡精 1茶匙

、

牛肉粉 1茶匙

、

盐 1茶匙

、

糖 1茶匙

、

麻椒面 1茶匙

、

粗辣椒面 1勺

、

开水1壶 800ml

、

花椒小葱切葱花 1根

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
食材大合集。葱段用不了图上那么多。半根切段就可以了。牛肉粉如果有就放，没有就不用放。安利牛肉粉。推荐使用。味道特别好。会让煮的菜味道变浓郁。
步骤2/18 点击查看大图
猪里脊或牛里脊，买到以后，去筋膜（是白色的膜和筋），这个要去掉。然后切片，不要太厚，稍微薄一些。不好切可以先冻一会儿，稍微硬了以后再切，就好切一些。或者磨磨刀，刀快一些也会好切。
步骤3/18 点击查看大图
腌肉图上右边的量勺，比例按照这个比例做就可以了1勺料酒。1个鸡蛋清。1勺淡粉。半勺胡椒粉（撒上一些就可以了），鸡精和盐各一小勺（调味料的勺）与肉片抓匀，备用。要先腌肉，再处理其他食材。这样处理食材时间正好拿来腌肉。不浪费时间。
步骤4/18 点击查看大图
这是需要下锅爆香的干料。大蒜4粒切末，葱段。花椒1勺。干辣椒用剪子剪成如图所示。剪成段也可以1小块姜切末
步骤5/18 点击查看大图
把生菜洗干净。做开水。下锅焯一下。1分钟左右，就捞起来，煮菜的时候，锅里可以放一些牛肉粉，或者鸡精。少许
步骤6/18 点击查看大图
焯好的生菜，控干水，放到大碗大盆里。备用。
步骤7/18 点击查看大图
锅中做油，油稍微多一些。比炒菜的时候油要多。2-3倍
步骤8/18 点击查看大图
准备下干料
步骤9/18 点击查看大图
油热以后，下干料爆香。1分钟吧。翻炒一下，然后转小火。
步骤10/18 点击查看大图
转小火放郫县豆瓣酱。2大勺。是2大~勺。之前图上的勺子不停的翻炒，建议家里必备不粘锅，因为郫县豆瓣酱爱粘锅。一直翻炒，小火，把红油炒出来。
步骤11/18 点击查看大图
小火，炒出红油以后。倒入开水
步骤12/18 点击查看大图
倒入开水以后，沸腾后，下之前准备好的腌肉。
步骤13/18 点击查看大图
记住，要一片两片的下，不要一碗下去。就像涮肉一样。几片几片的。1-2分钟，变色以后再稍微煮个半分钟就好了。捞起来，放在生菜上边这个时候调味。调味料的小勺子（1勺盐，1勺糖，1勺鸡精，1勺牛肉粉）
步骤14/18 点击查看大图
肉都煮好了。把锅里的汤，直接倒入大碗里。
步骤15/18 点击查看大图
变成这样。
步骤16/18 点击查看大图
然后把1根小葱切葱花，1勺粗辣椒面，1小勺花椒面，蒜末4粒。放在最上边。一会儿淋油用
步骤17/18 点击查看大图
起锅，做明油。不用太多。够浇上边那些料的就行了。
最后一步点击查看大图
淋上明油，这道菜就完成了。