李孃孃爱厨房之一一奶牛、长颈鹿、抹茶奶油蛋糕卷

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鸡蛋 4个

、

低筋面粉 68g

、

牛奶 55g

、

玉米油 45g

、

细砂糖 60g

、

盐 1g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
先上成品图哦！成品图：长颈鹿蛋糕卷(可可味)
步骤2/35 点击查看大图
成品图：奶牛蛋糕卷（原味）
步骤3/35 点击查看大图
成品图：抺茶味
步骤4/35 点击查看大图
成品图：水果奶油蛋糕卷（中间的水果可以放你喜欢的水果即可）
步骤5/35 点击查看大图
成品图：彩色蛋糕卷制作蛋糕卷的材料：鸡蛋4个、低筋面粉68克、牛奶55克、玉米油45克、细砂糖60克、盐1克、新鲜的柠檬几滴，制作可可味蛋糕卷将68克低筋面粉换成50克低筋面粉加18克的可可粉（如果不喜欢吃可可粉味的话，可少放点可可粉，可换成58克低筋面粉和10克可可粉）。
步骤6/35 点击查看大图
首先准备原料，这次我们一次性制作二款蛋糕卷，操作中间等待时间不能太长，所以制作蛋糕面糊的配料在一开始就要全部准备好，图中配料为原味蛋糕面糊及夹馅淡奶油，制作巧克力味面糊将部分低筋面粉替换为可可粉即可。
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现在制作原味蛋糕面糊，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
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将蛋黄加盐打散，加入植物油搅打均匀后，加入牛奶搅拌均匀。
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搅拌均匀后将低筋面粉过筛倒入蛋黄里
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用刮刀拌匀成蛋黄面糊，拌好后的面糊放在一旁备用。
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蛋清里加入两至三滴柠檬汁(如果没有柠檬汁可用白醋代替，也是两滴左右就可以了)。
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蛋清里面分2—3次加入细砂糖，打发到湿性发泡状态。
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慢慢提起打蛋器后，盆里的蛋清拉出一个弯曲的尖角。
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盛三分之一蛋清到蛋黄面糊里，翻拌均匀，将拌匀的面糊倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀，成为蛋糕面糊。整个翻拌的动作要迅速，大幅度翻拌，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合在一起，避免反复长时间翻拌引起消泡。
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用同样的方法制作巧克蛋糕面糊（可可粉和低筋面粉混合后一起过筛即可）两种面糊就准备好了。
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接下来，就是烤制蛋糕卷了，为了烤出蛋糕卷的奶牛纹及长劲鹿纹路，评着手上的感觉来绘制纹路，将少量原味面糊装进裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出不规则的纹路后，放入预热好上下火170度的烤箱中层，烤一分钟取出。
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同时，在另一个铺了烤盘里，用巧克力面糊在烤盘里做出奶牛斑点纹路，同样放入烤箱上下火170度1分钟取出。
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把巧克力面糊倒入烤好了似长颈鹿纹路的烤盘里。
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将面糊抹平后放回烤箱，还是用上下火170度，中层，烤15分钟左右，蛋糕片就烤好了。
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另一方面，将原味面糊倒入奶牛纹路的烤盘里，抹平，用同样的烘烤方法，将蛋糕片烤好，烤好后提起油纸将蛋糕片从烤盘中取出冷却。
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放入烤箱的蛋糕片的样子。
步骤22/35 点击查看大图
烤好是这样的，哈哈哈哈。
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取一张干净的油纸，将烤好的蛋糕片撕掉油纸，有花纹的一面朝下放下新油纸上，在蛋糕片表面均匀涂抹一层打发的淡奶油，可以用一根擀面杖作为铺助，从一头向另一头卷起，卷的时候，将油纸反向卷在擀面杖上，用擀面杖顶着蛋糕往前卷，同时油纸慢慢往后卷（因为一个人做没人帮忙照像，这个就没有照了，哈哈哈哈）
步骤24/35 点击查看大图
一直卷到头，卷的时候动作要迅速但不要太用力（如果淡奶油打发得不够硬，或者天气太热，就会很容易被挤出来），卷好以后，使收品的位置保持朝下，用油纸包蛋糕卷整个包起来，放入冰箱，冷藏半个小时以上，使蛋糕卷定型，如果时间充足的话可以一直保存在冰箱里，吃之前再取出来切成片即可。用同样的方法把长颈鹿蛋糕卷也卷好，做好的蛋糕卷要冷藏保存哦，尽量三天内食用完毕。
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卷好
步骤26/35 点击查看大图
卷好后
步骤27/35 点击查看大图
最后多上几张美图供大家流口水哟
步骤28/35 点击查看大图
长颈鹿蛋糕卷（可可味）
步骤29/35 点击查看大图
奶牛蛋糕卷（原味）
步骤30/35 点击查看大图
抺茶味
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水果奶油蛋糕卷（中间的水果可以放你喜欢的水果即可）
步骤32/35 点击查看大图
水果奶油蛋糕卷（中间的水果可以放你喜欢的水果即可）
步骤33/35 点击查看大图
彩色蛋糕卷
步骤34/35 点击查看大图
彩色蛋糕卷
最后一步点击查看大图
彩色蛋糕卷

小贴士

多说几句： 1、无论是长颈鹿蛋糕卷还是奶牛蛋糕卷，都需要两种颜色的面糊来制作。所以一次性制作两种面糊，就可以一次做出两款蛋糕卷了。但因为戚风蛋糕面糊做好以后，不能长时间放置（会消泡导致蛋糕质地粗糙），所以整个操作过程一定要迅速。烤箱要提前预热好，烘烤的时候，因为每盘蛋糕片只需要烤15分钟，这个时间对蛋糕面糊影响不是很大，在第一盘蛋糕烤好取出来以后要立刻放入第二盘蛋糕烘烤。当然，如果你有两台烤箱，同时烤就更好啦。 2、300克左右淡奶油是制作两个蛋糕卷的量。一个蛋糕卷大概用150克淡奶油就够了，淡奶油要保持低温才能打发，同时要注意不要打发过度以免变成豆腐渣质地。我用的总统淡奶油是天然乳脂奶油，具有非常纯正的奶香，口感柔滑细腻，做好的蛋糕卷口感非常棒。 3、如果一次只想做一种蛋糕卷怎么办？做奶牛蛋糕卷的话，提前准备1-2克可可粉用清水调成稀糊状，做好原味面糊以后，取少量面糊和可可糊拌匀成为巧克力颜色面糊，用它来画奶牛斑点。做长颈鹿纹蛋糕卷呢，多准备1/5的材料，制作一小份原味面糊，用它来画长颈鹿纹就可以了。这次多上了几张美图蛋糕卷，后面上的蛋糕卷做法都是一样的，就没有写做法了，一次性就多上了几张美图！哈哈哈哈，多种口味，多种颜色，供大家流口水的哟，哈哈哈哈。

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发布于 2017-03-15

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