花式火腿肠面包（中种法）

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玩转火腿肠面包，同一份面团做了两种不同的造型，当然，有创意的你一定能玩出更多花样！

食材清单加入采购清单

高粉（中种） 150g

、

鸡蛋液（中种） 55g

、

牛奶（中种） 58g

、

酵母（中种） 2g

、

高粉（主面团） 150g

、

细砂糖（主面团） 30g

、

奶粉（主面团） 13g

、

盐（主面团） 4g

、

牛奶（主面团） 120g

、

酵母（主面团） 1g

、

黄油（主面团） 30g

、

蛋液少许

、

白芝麻少许

、

马苏里拉芝士少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先将酵母在牛奶中融化，再将所有中种材料混合成团。
步骤2/19 点击查看大图
发酵2.5-3小时至3倍大左右，内部呈蜂窝状
步骤3/19 点击查看大图
中种面团切小块，跟主面团除黄油外的其他材料混合后揉至扩展
步骤4/19 点击查看大图
加入黄油揉至完全阶段
步骤5/19 点击查看大图
盖保鲜膜室温醒发40-50分钟
步骤6/19 点击查看大图
醒发好的样子
步骤7/19 点击查看大图
将面团排气，平均分割成八份后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤8/19 点击查看大图
取一个小面团，略压扁后擀开呈长方形，长度与火腿肠相当。将火腿肠放在面片中间
步骤9/19 点击查看大图
把火腿肠包在中间，边上压紧
步骤10/19 点击查看大图
将面团平均切成8份，火腿肠切断，边上的面团不要完全切断
步骤11/19 点击查看大图
整理成花形
步骤12/19 点击查看大图
排入烤盘置于温暖湿润处进行最后发酵
步骤13/19 点击查看大图
另外一种造型的做法，也是先分割成八份，只切断火腿肠，边上面团粘连的部分不能切断
步骤14/19 点击查看大图
依次分别向两边扭
步骤15/19 点击查看大图
完成后排入烤盘进行最后发酵
步骤16/19 点击查看大图
最后发酵完成后在面团表面刷蛋液，撒白芝麻
步骤17/19 点击查看大图
发酵完成后表面刷蛋液，撒上马苏里拉之士
步骤18/19 点击查看大图
放入预热180度的烤箱，烘烤约18-20分钟。出炉
最后一步点击查看大图
放入预热180度的烤箱，烘烤约18-20分钟。出炉

小贴士

1. 面粉的吸水量有不同，配方主面团中的牛奶量请根据实际情况增减。牛奶不要一次性加入，以免面团太湿太粘手 2. 中种面团不需要过度揉面，混合均匀即可，所以酵母一定要先融化在液体中。 3. 表面装饰的白芝麻、马苏里拉芝士都可放可不放，也可以撒点葱，会很香

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发布于 2017-03-14

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