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驴打滚的做法

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驴打滚

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关于驴打滚的名称来由，有各种各样的版本。最有趣的就属北京的朋友给我说的这个版本。相传是当年清朝的御膳房里，御厨本来为皇上做了一道蒸年糕，小太监刚刚端起来准备给皇上送去时，不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面，怎么也弄不干净，这时再重新做一道新的已经来不及了。这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶，就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名字，说这道菜叫做驴打滚，因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。皇上吃后，觉得年糕沾上豆面口感很好，就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上，皇上非但没有生气，反而称赞了他。从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。

食材清单加入采购清单

糯米粉 150克

、

粘米粉 45克

、

水 180克

、

玉米油 15克

、

糖 10克

、

红豆沙 200克

、

黄豆 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
无油无水的锅里放入干的黄豆，小火炒5分钟左右（我这里炒的是250克份量）
步骤2/16 点击查看大图
炒好的黄豆装盆子散热
步骤3/16 点击查看大图
把黄豆放破壁机里打粉，考虑到让孩子多吃粗粮，打好的黄豆面我没过筛，喜欢口感细腻一点的可以过筛
步骤4/16 点击查看大图
把所有材料分别称出来，糯米粉是自己磨的，所以看起来不像买的那么白
步骤5/16 点击查看大图
干净的盆子里放入180克水，10克糖，15克植物油，搅拌到水里有细小的油星
步骤6/16 点击查看大图
放入糯米粉和粘米粉
步骤7/16 点击查看大图
把粉和水搅拌均匀到没有颗粒
步骤8/16 点击查看大图
盖上保鲜膜静置20分钟（保鲜膜的作用是防止灰尘掉面糊里和蒸的时候没有水滴入面糊）
步骤9/16 点击查看大图
放到锅里大火蒸20分钟
步骤10/16 点击查看大图
面糊蒸熟，取出
步骤11/16 点击查看大图
在面团里随意的划拉几下，快速散热
步骤12/16 点击查看大图
在揉面垫上撒上黄豆面，尽量撒宽一点
步骤13/16 点击查看大图
面团有余温的时候放到揉面垫上，把面团擀成一张大饼皮
步骤14/16 点击查看大图
在面团上抹上红豆沙，尽量均匀一点
步骤15/16 点击查看大图
把面皮卷成长条
最后一步点击查看大图
切成小块就可以吃了

小贴士

1.黄豆面想吃细腻一点的建议过筛 2.和面糊的水不要太多，尽量1：1的比例，可以先留一点水，如果干了再加点 3.蒸面糊之前最好是加保鲜膜，水份不会滴落到面糊里

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-14

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