86期番茄牛肉(牛腩) 如何能色艳,汤浓,肉烂!

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如果由衷而选，我和大多数人一样更喜欢吃番茄炖牛腩~ 牛腩是牛筋、油花及肉组合，和单纯的牛肉对比，肯定是更好吃的~ 但我更知道，不管是番茄炖牛肉还是炖牛腩~ 有了这菜，吃饭不吃到撑，我是绝不善罢甘休的~ 为了尽可能的少摄取点脂肪，少长半斤肉~ 所以每次经过综合权衡，还是用牛肉替代牛腩... (顺便采访一下，有多少人和我一样？)

食材清单加入采购清单

具体用量参照步骤图：

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牛肉或牛腩适量

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花椒适量

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黑胡椒适量

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小茴香适量

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香叶适量

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大料适量

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桂皮适量

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丁香适量

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陈皮适量

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白芷适量

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草寇适量

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肉寇适量

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香果适量

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草果适量

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生抽适量

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白酒适量

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盐适量

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转化糖浆（可换成冰糖加一点点白醋）适量

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白寇适量

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西红柿适量

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香葱适量

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油适量适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备所用香料，图中香料比例可卤2斤牛肉~根据实际肉量可做增减~香料不齐，用简单的八角，花椒，桂皮，陈皮也可以，但肯定是香料足更好吃滴~
步骤2/18 点击查看大图
牛肉或牛腩，切成麻将大小的肉块,不要切的太小.过水后会缩小三分之一~用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水先泡一泡~~然后锅子填入清水，放入肉块儿，倒入10g白酒，陈皮和花椒各放入5g后烧开。烧开后捞出牛肉，清理干净浮沫备用~
步骤3/18 点击查看大图
锅子洗净从新填入2000g清水，放入牛肉。
步骤4/18 点击查看大图
放入图1所有的香料。
步骤5/18 点击查看大图
放入吃饭用的勺半勺转化糖浆，放入生抽酱油和盐。中火烧开，小火半小时后关火。...半小时后，图1盘子中的干调料，在中间位置的四种（草果香果草寇肉寇），这四种调料的味道过浓！建议挑出来。不挑出来会容易苦。
步骤6/18 点击查看大图
砂锅变凉后再加热慢炖半小时。一般这个环节我会在下一餐做饭的时候顺便搞定~顺便尝试一下咸淡味道，如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。这样就是半成品了。一般炖两次半小时就软烂了，如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~这样的方式比开着火一直炖要省火，省时，而且更入味~如果没有这个耐心，用高压锅也可以~~~~~~~~~~~~~~~~~以上是牛肉（或是牛腩半成品的做法~）
步骤7/18 点击查看大图
正式进入番茄牛肉环节~准备适量卤好的牛肉和番茄，建议比例是重量的1：1~香葱少许~牛肉一定要煮到很软烂，后续不会在长时段炖煮了~
步骤8/18 点击查看大图
西红柿轻轻的切成十字花刀（切透皮即可）~西红柿尽量选着自然成熟的，最好是鲜红颜色的~这样炖出来的成品颜色也自然就好看~如果买不到好的西红柿，那就换成小番茄吧~几十块钱的牛肉毁在西红柿上真心不值得！是不是呢？
步骤9/18 点击查看大图
西红柿投入开水中烫15秒~
步骤10/18 点击查看大图
很容易的就可以把皮去掉了~
步骤11/18 点击查看大图
去皮的西红柿切成大块。乖，不要切的过小~否者煸炒之后就都成泥状了~
步骤12/18 点击查看大图
热锅放入冷油~调成中火（或中小火）~
步骤13/18 点击查看大图
放入煮软烂的牛肉~（不要问我为啥就做这么点，因为即便一大锅，我也能一顿都干掉，为了控制少吃，只能这样~~）待到表皮焦化的时候翻动一下。乖，表皮不焦化的时候不要翻动~否者软烂的牛肉就会成一锅肉泥！牛肉炒到外表有一成硬壳就是炒好了~
步骤14/18 点击查看大图
在放入西红柿~同理西红柿不要经常翻动，否者就成了浆糊~除非你不想吃到西红柿块~
步骤15/18 点击查看大图
中小火慢慢的煎炒，出现红油，一直到汤汁浓郁~这一步不要心急，是颜色好看的关键~牛肉煎炒之后非常缺水~，同番茄同炒快速会吸入番茄汁~也是好吃味浓的关键~
步骤16/18 点击查看大图
填入适量的牛肉汤，到你喜欢的汤量，大火烧开锅.投入香葱或香菜提味。
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
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