玉米面窝窝头

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玉米面 400g

、

豆面 100g

、

奶粅 80g

、

温水迼量（玉米面一干湿度）

、

酵母 5g

、

苏达粉 3g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
称取好所用粉类材料备用。
步骤2/8 点击查看大图
将全部粉材料放入盆中，加入酵母温水（根据玉米面的干湿度放）适量，用勺子混合按压均匀，能手用捏成团。
步骤3/8 点击查看大图
用手将面捏成方块形，盖上盖子后室温发酵几个小时（室温约22度）。
步骤4/8 点击查看大图
发酵好的面团状态以不塌为佳，掰开有少许酸味，放少许小苏打。
步骤5/8 点击查看大图
将面团均分成小份，取一份面团，整形成圆锥体，并在底部用拇指压一个洞，以便蒸熟。
步骤6/8 点击查看大图
窝窝头全部做好后，放入蒸锅的屉链上醒发30分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
醒发结束后凉水上锅，先小火后转中大火，蒸30分钟左右至蒸熟即可。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.低温长时间的发酵，可让窝窝头口感更甜。面团的发酵、醒发到位程度决定窝窝头的松软程度。 2.窝窝头的蒸熟有三个标准：一个是较长的蒸制时间；二是有浓郁的玉米香气飘出；最后就是竹签能轻松插入无附着物。 3.粗粮的窝窝头，蒸好后趁热食用口感最佳，可搭配清茶加芝麻酱。

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发布于 2017-03-14

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