奶香小馒头

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8个月以上的宝宝就可以添加发酵类的面点了，发酵的面点营养更丰富，因为酵母改变了面团结构，让它变得更松软。我家小崽子刚好到了加面点的时候，于是做了几个小馒头给她，里面加了牛奶，她一向不喝奶粉还有牛奶，但加了牛奶的馒头吃的倒很带劲。这个法子不错，回来可以试试把配方奶加进去，蒸过之后味道就没那么重了，而且吃起来还有淡淡奶香，口感松软非常好。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250g

、

纯牛奶 125g

、

酵母粉 2.5g

、

白砂糖 25g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
酵母粉和白糖放入牛奶中搅匀，静置五分钟，使酵母粉和白糖融化
步骤2/10 点击查看大图
筛入250g中筋粉。我是用高筋粉和低筋粉配出来的中筋粉。按照高低3:7的比例。
步骤3/10 点击查看大图
然后将奶分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子迅速搅拌
步骤4/10 点击查看大图
然后用手将面粉揉成光滑的面团，多揉一会儿，再将面团放入涂了一层油的盆中，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵。
步骤5/10 点击查看大图
待面团发到面积两倍大的时候，就可以了
步骤6/10 点击查看大图
案板上撒少许面粉，将面团擀成长方形面片
步骤7/10 点击查看大图
再将面片像叠被子一样左右折叠一下，再擀平
步骤8/10 点击查看大图
面片刷一层水或者喷层水，卷成筒状
步骤9/10 点击查看大图
切成小段
最后一步点击查看大图
将馒头放入蒸屉，蒸屉上刷层油或者放上湿屉布，盖上锅盖醒20分钟左右。然后冷水上蒸锅，蒸20分钟即可。蒸好后不要立即掀盖，要等蒸汽散散再打开锅盖。

小贴士

1.中筋面粉没有的话就用高筋粉和低筋粉配，比例3:7 2.面团一定要揉久一点，软硬适中，这样口感会好，馒头的内部组织会越均匀细腻。 3.如果屋里发干或者面粉吸水性强，可多加10%的牛奶 3.发面时间冬天时间较长，3-5小时不等，夏天30度以上60分钟左右。如果家里有烤箱，可选择发酵功能，60度左右40分钟就差不多好了。 4.馒头蒸好后一定不要马上打开锅盖，否则馒头容易回缩。这就是好多人说怎么哪个步骤都没错，蒸完馒头还是会回缩，就是因为怕蒸完有蒸汽会掉馒头上打开了锅盖，冷气迅速进入，会使馒头内部结构不稳定，造成回缩。

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发布于 2017-03-14

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