春季第一鲜,不麻嘴的油焖冬笋
冬笋这种东西其实每年春节刚过就能在市场看到,一个穿着棉衣的冬笋好几十块,剥掉外衣的笋只剩下一个核了,现在天气暖了冬笋大量上市价格也合理很多,很多人都喜欢买回来尝鲜。它味道鲜美,而且是一种高蛋白、低淀粉食品,含有丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,有助于消化。 但是很多人不知道什么原因,炒出来的冬笋吃到嘴里有麻涩的感觉 下面就给大家介绍一下怎样能做出不麻嘴又味道鲜美的冬笋
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首先说一下怎么挑带皮的冬笋,带皮的冬笋尽量挑这种弯的,里面的肉比直的饱满,用指甲掐一下底部,能轻松掐掉的就是比较嫩的了
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带着皮将近3斤的竹笋,去皮以后就剩下一斤左右了
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竖着切成片,焖着吃要切得稍微厚一点,薄了影响口感
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水烧开将切好的笋片放进锅里焯水
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焯完不要捞出来,因为冬笋里含有草酸,吃起来会有麻嘴的感觉,所以要盖上锅盖焖上七八分钟,焖完了以后水里就会漂着一些白色的漂浮物,焖完捞出备用
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步骤6/12
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现在有这种新鲜的朝天椒,放在里面有种鲜辣味,不是干辣椒的那种干燥火辣感觉。当然不能吃辣的可以把辣椒省略
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辅料:五花肉、新鲜的辣椒段、新鲜的蒜苗(南方叫青蒜)、胡萝卜
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油烧开放上辣椒和五花肉
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五花肉炒致七八成熟,将焯水后的冬笋捞出沥干水倒入锅中翻炒,倒上生抽,(生抽是提鲜的,盐味比较足,放了生抽就不要放盐了,我一般用生抽以后连味精都省掉了)
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稍微翻炒后把切好的胡萝卜片加入,盖上锅盖转中火焖5分钟左右,(因为冬笋比较嫩,焖的时间长了影响口感和味道)
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步骤11/12
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焖完后放入蒜苗段,倒入老抽调色,最后翻炒一下,就可以装盘了
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最后一步
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一盘色香味俱全的五花肉焖冬笋就可以开吃了,新鲜的朝天椒很辣,蒜苗是提味的,吃一口回味无穷,喜欢吃的照着做一盘慰劳自己吧
冬笋焯完水一定要盖上锅盖焖一会,才能最大程度除掉里面的草酸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-13
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