玫瑰鲜花饼

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三月花开，最慰女儿心。

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油皮

、

中筋粉 100g

、

猪油 30g

、

白砂糖 20g

、

转化糖浆 5g

、

水 60g左右

、

油酥

、

低筋粉 70g

、

猪油 30g

、

玫瑰馅

、

玫瑰酱 190g

、

粘米粉 20g

、

花生碎 30g

、

白芝麻 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团。
步骤2/11 点击查看大图
低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
步骤3/11 点击查看大图
制作馅料：粘米粉、花生碎、白芝麻先用烤箱烤熟，加入玫瑰酱搅拌均匀，分成约25g/个，略整圆，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
步骤4/11 点击查看大图
静置好的油皮分别均分成10个，油酥面团均分成10个，滚圆待用。
步骤5/11 点击查看大图
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
步骤6/11 点击查看大图
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤7/11 点击查看大图
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤8/11 点击查看大图
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
步骤9/11 点击查看大图
取一块油酥皮，擀成圆形，包入内馅，收口向下放置，略压扁一些，用牙签在表面扎几个小孔，以防烤的时候热气膨胀导致裂开。
步骤10/11 点击查看大图
表面可以盖个小红章，也可以撒几粒芝麻。
最后一步
放入预热好的烤箱，上下火190度，烤25分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）

小贴士

1. 以上配方可制鲜花饼10个。 2. 转化糖浆有保持湿润和增加面皮延展性的作用，用它制作的点心在烘制时表面也不容易破裂。 3. 油皮面团最好能揉到出膜的状态，这样在开酥时能够避免破酥，也可以避免后期烤制时开裂。 4. 粘米粉和糯米粉都是由不同的米磨出来的，然而两者在口感上却有区别。糯米粉是用糯米磨出来的，粘米粉是由禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉。糯米粉比较黏，粉团很有黏性；粘米粉是比较细腻、柔滑的，是各种大米中糯性最低的品种，粉团的黏性较糯米粉低很多。馅料里稍加一些粘米粉可以调和甜度，使馅料比较好成团，但是加多了会使得内馅口感变硬，建议玫瑰酱不要用汁水过多的。

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发布于 2017-03-13

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