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戚风蛋糕（经多次实践自创的配方）的做法

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戚风蛋糕（经多次实践自创的配方）

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喜欢吃戚风蛋糕很久了，因为经常做就会尝试做点变动，这次分享的方子就是自己觉得比较好吃的一种，分享出来供喜欢折腾的人参考。希望相互交流。（原谅我图文不符，但是从另一方面也证明我真的做过多次了。呵呵。这次主要是保存配方，照片以后补上）

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4颗

、

细砂糖 80克

、

玉米油 35克

、

纯牛奶或水 50克

、

低筋面粉 80克

、

奶粉 10克

、

盐（也可不放） 1/4小勺

、

八寸圆形戚风蛋糕模具

、

150-160度上下烘烤 40-50分钟

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将蛋白蛋黄分开，装蛋清的碗必须无水无油
步骤2/7 点击查看大图
蛋黄加20克糖搅拌均匀，再加35克玉米油，充分搅拌，将蛋黄乳化。（一般都是加40克玉米油，我不喜欢太油，所以就加了35克）
步骤3/7 点击查看大图
乳化好的蛋黄液，加入50克牛奶或者水，搅匀，再筛入80克低筋面粉和10克奶粉，轻柔搅匀。（面粉分次筛入更容易拌匀）这一步加奶粉就是与其它戚风的不同之处，也是我觉得好吃的因素之一。自己感觉奶粉起的作用就是去腥，提香。
步骤4/7 点击查看大图
搅匀的蛋黄糊放一旁备用。准备打发蛋白，按照打发蛋白的步骤，蛋白中加入60克糖，可以分三次加。打发至干性发泡（此处省略打发过程，毕竟打发蛋白是做蛋糕的必修课之一）
步骤5/7 点击查看大图
把打发好的蛋白和蛋黄糊充分拌匀。倒入八寸模具，震几下。图片是我用七寸中控模具时拍的，蛋白蛋黄汇合之前合影（此处省略翻拌过程，必修课之二☺）
步骤6/7 点击查看大图
我家是长帝背风烤箱，我一般用155度，45分钟。烤前一定要预热！！！
最后一步点击查看大图
出炉一定要震几下，把模具里的密封的环境打破，倒扣晾凉，切记，不倒扣就会回缩，不震几下也会回缩。回缩的蛋糕我做了整整一年，说多了都是泪啊，全是失败了多少回总结出来的，因为没有老师教！（图片就是八寸戚风蛋糕，被没有情调的老公硬生生挖了一块，唉，没有共同语言咋整？！）

小贴士

细节文中基本都讲了，有不明白的直接留言吧，我会一一回复，谢谢收看，下次有了好的配方再见！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-12

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