彩虹蛋糕卷
自己在家做烘焙,一是爱好,二是为了给家人制作更安全放心的食物,所以一般玩烘焙的人都是非常抗拒添加剂。 但是有些食品的添加剂并不会对人体产生伤害,首先我们要了解这是一种什么物质,它是由什么成分制作而成的以及它的用量用法。要知道,再健康再安全再让人放心的食品,不按要求使用,它也一样会给人体带来伤害。所以,不要一味的抗拒色素。这是很多大师都说的。想想,我们在外面吃到的,说没有添加剂,你信吗? 其实,说真的,哪怕知道是安全的,我的心里还是有抗拒的呀,好吧,我承认我是很矛盾的一个人。 我用的色素的量是很少很少的哈!大家且抗拒且珍惜吧。
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步骤1/19
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准备好蛋糕卷的材料。先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄,分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。
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步骤2/19
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将蛋黄加入少许细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
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步骤3/19
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加入玉米油继续搅打至油与蛋黄充分混合。
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步骤4/19
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再加入牛奶,继续搅打混合均匀。
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步骤5/19
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筛入低筋面粉。
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步骤6/19
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拌成无干粉,且顺滑的蛋黄糊。
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步骤7/19
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蛋清分三次加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,待蛋清慢慢变白,泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖,待泡泡变得越来越小,越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖。
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步骤8/19
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高速搅打至九成发,即湿性发泡,湿性发泡即提起打蛋器,有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
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步骤9/19
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取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,手法要轻,用翻拌的方式混合,一定记得不要搅拌,避免消泡。
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步骤10/19
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将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中,翻拌均匀。
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步骤11/19
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将拌好的蛋黄糊分别分成四份,每份滴二滴食用色素,拌均匀。
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步骤12/19
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然后分别装入裱花袋里。
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步骤13/19
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裱花袋剪个小口,均匀的挤在铺了油纸的烤盘上。
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步骤14/19
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烤箱上下火150度预热,烤30分钟。
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步骤15/19
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待烤好之后,脱模放在烤架上晾凉,再撕去油纸。并垫上新的油纸,新的油纸稍微剪大一点,方便卷起。
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步骤16/19
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淡奶油加糖粉打发。
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步骤17/19
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涂在凉了的蛋糕上面。用擀面杖辅助卷起。
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步骤18/19
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卷好之后,冰箱冷藏30分钟定型。
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最后一步
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成品。
1.为使方便脱模,请将烤盘铺上油纸,我用的烤盘是三能28*28的金色烤盘。
2.每家烤箱的温度脾性都不相同,所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-12
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