鸭肫香菇笋丁烧卖
南京人爱吃鸭子,所以会有这个烧卖,里面有鸭油鸭肫,不喜欢这个味道的,请绕行。
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步骤1/9
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所有配料切丁,葱姜切大片(便于丢弃)备用。
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步骤2/9
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糯米洗净后清水浸泡三小时,水要没过米一指节的高度,随后沥干水蒸40分钟备用。
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步骤3/9
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取一小锅倒少许油,加入少许姜末,小火加热至微焦,再加入一把葱花,继续小火加热至全部焦黄。
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步骤4/9
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葱姜油完成后放一边备用。取大炒锅倒入色拉油煸香大片葱姜和八角,倒入切成丁的配菜翻炒,加入糖,料酒,五香粉,白胡椒粉,鸭油,老抽,生抽,最后加入500ml开水中火烧10分钟。
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步骤5/9
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蒸熟的米饭倒入烧好的卤汁中,一会儿米饭会吸收所有汤汁,加入备用的葱姜油拌匀米饭,品尝咸淡,调整盐,糖和酱油的量。
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步骤6/9
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泡米的同时,开水烫面,面的硬度比饺子面略硬,这样擀荷叶边时不需太多干粉防粘。
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步骤7/9
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包入米饭,用虎口和食指配合捏成花瓶状。
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步骤8/9
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漂亮的荷叶边。
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最后一步
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放入蒸笼,水开后,蒸8到10分钟。
1.鸭油在街边鸭子店有卖,要买白色盐水鸭油,不要买烤鸭油。我是前几天煮咸板鸭时留的鸭汤里的油。
2.葱姜油增香效果很好,最好不要省略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-12
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