凉皮

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每次回老公江西老家，由于我俩爱睡懒觉，但又想着吃凉皮，所以老爹总是大清早就赶去摊上给我俩买，凉皮加油条实在太美味了。每年就过年几天有这个口福，每次回杭总还想着打包几份，但经长途跋涉，口感大打折扣。为了平时也可以吃上这口，决定自己动手，事实证明在家也可以做出美味的凉皮哦，除了面皮要劲道，蒜水和辣椒油也很重要呢……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉（最好高筋） 500g

、

盐适量

、

醋适量

、

鸡精适量

、

大蒜 1个

、

辣椒油适量

、

干酵母 1g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好面粉，加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
步骤2/16 点击查看大图
和好的面团盖上保鲜膜，同时盖上湿布静置30分钟
步骤3/16 点击查看大图
盆内放入清水，将面团放入盆中反复搓洗（就跟搓衣服一样），反复搓洗后，直到水变清，只剩下发黄的面筋即可
步骤4/16 点击查看大图
面筋放入清水中静止5分钟
步骤5/16 点击查看大图
过滤好后的面浆静置4-5小时（可以晚上做好放冰箱冷藏一夜，第二天要做时拿出）
步骤6/16 点击查看大图
将清水中的面筋取出，加1g干酵母，拌匀
步骤7/16 点击查看大图
将面筋放入蒸锅，15分钟后完成
步骤8/16 点击查看大图
冷却后切段备用
步骤9/16 点击查看大图
将静置后的面浆取出，沉淀后的面浆表面会有一层清水，将清水舀出（一定要舀干净哦）
步骤10/16 点击查看大图
剩下的就是粉浆了，搅拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
找2个平底盘，可以交替使用，先在盘底刷上一层油，再倒入适量的粉浆
步骤12/16 点击查看大图
锅内水沸腾后，将盘放入，盖上锅盖，蒸3分钟，见面皮鼓起大气泡时即可取出，再换一盘
步骤13/16 点击查看大图
盘取出后，可以放入冷水中，方便取面皮
步骤14/16 点击查看大图
下面就是做蒜水了，取一个大蒜，撵成蒜泥，加入盐，鸡精，凉白开，搅拌均匀（盐可以多放点，差不多比平时菜再咸一点）
步骤15/16
将做好的面皮切成条，加入蒜水，醋，面筋，辣子油（辣子油平时做好保存的）
最后一步点击查看大图
完成！

小贴士

1.静置好的面浆，清水一定要完全舀出，是完全哦 2.蒸面皮时，最好自己先试一锅，薄的话3分钟够了，如果倒的厚了，时间就要长点 3.我喜欢少点配料，当然可以根据个人喜好，加点黄瓜香菜什么的 4.喜欢吃芥末的可以在蒜水里加点芥末，很是刺激5.做蒜水的时候，注意蒜一定要撵成泥哦，让蒜汁出来

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发布于 2017-03-11

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