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家庭版栖凤渡鱼粉的做法

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家庭版栖凤渡鱼粉

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湖南郴州人最爱的食物，无论去了哪里，最怀念的就是早餐这一碗火辣辣的鱼汤粉。

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草鱼一斤

、

姜 50g

、

蒜一头

、

香葱一把

、

辣椒粉一碗

、

菜籽油适量

、

猪骨浓汤宝一块

、

干切粉一块

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蒜切好
步骤2/14 点击查看大图
姜切好
步骤3/14 点击查看大图
葱洗好，下锅煮的，不用切。
步骤4/14 点击查看大图
拿一两根葱切好，放碗里备用。再加入盐少许，一筷子豆油（某宝有售，和北方的豆油不是一个东西），一点茶油。碗底放一边备用。
步骤5/14 点击查看大图
用辣椒粉炼好辣椒油，这是我之前炼好的。
步骤6/14 点击查看大图
油下锅，切姜片擦一下锅，防粘锅。
步骤7/14 点击查看大图
鱼切好，洗净后。锅热了下锅，略微煎一下
步骤8/14 点击查看大图
倒入冷水，同时放入蒜末。大火煮开，把浮沫撇去。
步骤9/14 点击查看大图
锅开后，放入姜丝和葱段。小火煮至汤变白。
步骤10/14 点击查看大图
汤变白以后，捞出葱段。
步骤11/14 点击查看大图
加辣椒油，加盐适量，加一块猪骨浓汤宝代替鸡精调味，让汤底更醇厚。
步骤12/14 点击查看大图
商家应该熬很久，鱼肉都熬碎才够浓厚。家庭版，不会煮那么久，差不多就可以吃了。汤舀出到之前准备的碗里，搅匀。豆油、鱼汤和香葱的味道混合在一起，地道。
步骤13/14 点击查看大图
小锅烧开放入干切粉，粉熟了放入碗中。
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在粉上面浇上红油、鱼肉，放上喜欢的酸豆角、萝卜干、雪里蕻等小菜。就好了。在家吃粉，这些辅菜才是最爱啊。

小贴士

1.豆油、菜籽油、干切粉是正宗栖凤渡鱼粉的关键。某宝上都有卖。 2.辣椒粉，某宝也有，用五指朝天椒辣椒粉配普通红辣椒辣椒粉最好，味道足色泽也更好。 3.鱼，用鲢鱼最好，但一般超市不好买，就用草鱼、雄鱼都行，处理鱼的时候，黑色的膜要洗掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-11

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