芸豆包子

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芸豆包子，是我最爱吃的包子。

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1小时以上 | 切墩(初级)

芸豆 1000g

、

面粉 800g

、

猪五花 500g

、

酵母 8g

、

盐适量

、

花椒粉适量

、

姜适量

、

植物油适量

、

大料适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
我这个分量是2锅包子，一锅发面，一锅烫面的，首先200g温水加400g面粉和成一块光滑的面团。
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用保鲜袋包好静置醒一下。
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发面的面团也是200水加400个面粉，然后在最上面撒上酵母，直接选择发面程序就可以。
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猪肉切小丁，姜切沫。
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芸豆切丁。
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锅内加油，大料炒一下，然后取出大料。
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然后加入姜末。
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加入肉丁翻炒，这次我买的猪五花有点瘦就没有单独把比较肥的地方提前炒出油脂，如果你的猪五花有的地方比较肥的话，就先把肥肉丁大炒出油然后加姜末，再加瘦一点的肉丁翻炒，这样比较香，吃的时候还不会觉得个别的肥肉丁比较腻。
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加入芸豆丁翻炒。
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加盐，花椒粉，酱油，继续翻炒均匀，芸豆一定要大火炒熟，芸豆如果生的话可是非常危险的。炒好后放凉备用。
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面团做成小块，然后擀成圆形的面饼。
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烫面的比较简单，直接对着包成一个大饺子就可以了。
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锅里加水，不要太少啊，太少干锅就不好了，在锅内摆放好，不要太密集，要留空隙，然后醒20分钟，我用的电陶炉直接设置大火定时30分钟就好了，如果用明火的话就是开锅后15分钟左右，如果皮比较厚的话就20分钟。
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发面包子直接收口做成圆圆的小包子就可以，我一般后做发面包子这样的话，万一馅料不够，剩余的面团可以做成花卷或者馒头。
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发面包子空隙要比烫面还要大一些，发面包子可是会膨胀的啊。
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发面包子需要2次发酵，室温暖和的话，发酵20-30分钟就可以开始蒸了，蒸法跟烫面的一样。而且二次发酵的时候要盖好，否则表面会干。
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到时间后，直接开盖，不要焖了，否则会粘底，漏馅料就不好了。
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烫面包子，皮薄陷多。
最后一步点击查看大图
发面包子，面团软软的，尤其后面的馅料汤汁多，咬一口别有一番风味。