荠菜蛋饼

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三月的天越来越暖和了，老妈打电话时说老家田地里的野菜今年特别多，知道我和多爸都爱吃荠菜，挖了很多留着呢。正好多爸上周末回老家办事，我家婆婆和我妈各挖了一大袋的荠菜让多爸带了回来，看着这两大包新鲜的野生荠菜，满满的都是父母对儿女的牵挂。两大袋的荠菜一时半会儿也吃不完，所以我用开水烫过挤出水份后分袋冷冻了起来，这样想吃的时候取出一袋室温解冻就可以再加工成自己想要吃的食物了。如果你也喜欢吃荠菜，也可以用这种方法保存，这样在没有荠菜的季节也可以吃到美味的野生荠菜了。以前我也发过一些关于荠菜的做法，有些朋友说没见过荠菜，不知道什么样子的，上面这张图里的荠菜就是野生的，以前的荠菜基本都是野生荠菜，田地里到处都是。我婆婆家种稻，说稻田里很多野生荠菜，又大又新鲜，我妈妈家种蔬菜和麦子，麦田里也有很多，不过如果是打过药的麦田里就不能去挖荠菜了，因为荠菜上也会有农药，所以都是趁着打药前挖一些荠菜回来吃。现在也有种植荠菜的，网上能够买到荠菜种子，味道也很鲜美，但比起野生荠菜，还是觉得野生荠菜更好吃些。

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10分左右 | 切墩(初级)

荠菜

、

鸡蛋 2个

、

面粉 70g

、

清水适量

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盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜的野生荠菜，清洗后摘去干叶；
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锅里烧开水，把荠菜放进去烫30秒，能够看到荠菜的叶子变绿了；
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荠菜烫过后沥水；如果荠菜比较多，可以这样烫过之后挤去水份，放在保鲜袋里分袋冷冻保存，可以放很久的，这样没有荠菜的季节也可以吃到荠菜了。
步骤4/12 点击查看大图
荠菜挤去水份，鸡蛋2个，面粉70g、再准备一杯清水，少许盐；
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荠菜切碎；
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把荠菜和鸡蛋放进小盆里；再倒进面粉，盐；
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用筷子搅拌均匀；搅拌好的面糊会成为有一定流动性的面糊；
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用筷子搅拌均匀；搅拌好的面糊会成为有一定流动性的面糊；
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平底锅烧热，放上适量食用油，再倒进一勺拌好的荠菜蛋糊，用勺底转圈摊平；
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两面煎熟即可出锅了。荠菜的味道很浓哦。
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一份香喷喷的荠菜蛋饼就出锅了，这个味道特别好吃哦。如果不喜欢放面粉，也可以多放鸡蛋，做出来的荠菜蛋饼更嫩，但我个人觉得加点面粉更好吃。这个就随个人喜好了。同样的做法不仅适用于荠菜，也可以换成其它的绿叶菜来制作这款小饼。营养美味，非常好吃。
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荠菜中所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。因为它富含氨基酸达11种之多，所以荠菜为野菜中味最鲜美的一种。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。