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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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为了做出店里的味道，特意去买了回来品尝。自己做的和店里做的还是有一定区别呢，皮没有店里酥软，也许是没用酥的原因吧……虽然说家里制作的成品比不了店里的，但味道口感还是一流的，皮薄酥脆，豆沙包裹着蛋黄甜而不腻，一口咬下去满满的幸福感和成就感……

食材清单加入采购清单

水油皮

、

中粉 300g

、

猪油 71g

、

黄油 34g

、

糖 60g

、

水 120g

、

油酥

、

猪油 120g

、

低粉 240g

、

豆沙 850g

、

鸭蛋黄 34枚

、

鸡蛋黄 4枚

烹饪步骤

步骤1/45 点击查看大图
准备34个生咸鸭蛋
步骤2/45 点击查看大图
蛋黄在高度酒中打个滚
步骤3/45 点击查看大图
烤箱180度预热，将沾好白酒的鸭蛋黄入烤箱烤10分钟，表面出油既可，放凉备用
步骤4/45 点击查看大图
出炉的鸭蛋黄状态
步骤5/45 点击查看大图
准备水油皮面粉
步骤6/45 点击查看大图
加入猪油和黄油
步骤7/45 点击查看大图
准备油酥中的低粉和猪油
步骤8/45 点击查看大图
水油皮准备好加水
步骤9/45 点击查看大图
搅拌至面团上钩表面光滑
步骤10/45 点击查看大图
水油皮能出手膜
步骤11/45 点击查看大图
团好盖保鲜膜静置30分钟
步骤12/45 点击查看大图
油酥不要使劲揉，能混合捏成团既可，盖保鲜膜静置备用，按总重量分为34份
步骤13/45 点击查看大图
油皮按总重量分为34份
步骤14/45 点击查看大图
豆沙称25g一份
步骤15/45 点击查看大图
分割好的油皮和油酥
步骤16/45 点击查看大图
分割好的豆沙及烤好的鸭蛋黄
步骤17/45 点击查看大图
豆沙压扁
步骤18/45 点击查看大图
放入一颗蛋黄
步骤19/45 点击查看大图
用虎口处将豆沙往上推
步骤20/45 点击查看大图
最后封口，滚圆
步骤21/45 点击查看大图
油皮压扁包入油酥，用右手虎口将油皮往上推，包住油酥滚圆
步骤22/45 点击查看大图
加盖保鲜膜
步骤23/45 点击查看大图
取一份包好油酥的面团
步骤24/45 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤25/45 点击查看大图
从上卷下来
步骤26/45 点击查看大图
封口朝上
步骤27/45 点击查看大图
盖上保鲜膜
步骤28/45 点击查看大图
在在湿毛巾加盖住保鲜膜，静置20分钟
步骤29/45 点击查看大图
将静置好的面团再次压扁
步骤30/45 点击查看大图
擀成长鸭舌状
步骤31/45 点击查看大图
卷起，盖保鲜膜加盖湿毛巾，静置20分钟
步骤32/45 点击查看大图
两头捏向中间
步骤33/45 点击查看大图
擀成圆形
步骤34/45 点击查看大图
放人包好蛋黄的豆沙
步骤35/45 点击查看大图
右手虎口向上推，包住豆沙
步骤36/45 点击查看大图
多出的尖用手按下
步骤37/45 点击查看大图
滚圆
步骤38/45 点击查看大图
刷蛋黄液
步骤39/45 点击查看大图
蛋黄液表面干后，在次刷上蛋黄液
步骤40/45 点击查看大图
洒上芝麻，烤箱180度烘烤25分钟一30分钟
步骤41/45 点击查看大图
出炉⋯
步骤42/45 点击查看大图
切开后⋯
步骤43/45 点击查看大图
中式酥点中经典代表作一一蛋黄酥
步骤44/45 点击查看大图
好吃
最后一步点击查看大图
酥皮层次分明

小贴士

整个制做过程必须盖保鲜膜，防止水份流失，刷两回蛋黄液是让成品出来，颜色亮丽，刷表面的蛋液是蛋黄，不是全蛋。烤箱温度仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-10

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