红烧大黄鱼

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附菜鸟煎鱼秘诀。海鱼的钙磷比例是最完美的！是孩子们的理想食材。大黄鱼肉厚而细腻，鲜香嫩滑，腥味儿少。金灿灿的色泽十分高大上，煎得太久了不仅没了特殊的光彩，那份细嫩也白白浪费了，不合算。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

大黄鱼 1条

、

姜两大块

、

油 200g

、

陈醋两汤匙

、

细葱 5根

、

酱油 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/8
大黄鱼洗净，悬挂滴水，用厨房纸巾反复吸干水分，两面斜切几刀，用厨房纸包裹继续吸水待用
步骤2/8
姜平分为两份，一份尽量切成细长的丝，剩下的拍松
步骤3/8
葱取3根打成结，两根剖成丝
步骤4/8
炒锅烧热，倒油，油量因锅型而异，以刚淹过鱼身为宜，烧至五成热时关火。没错，关火。这个步骤是教新手们怎样煎鱼不粘锅。揭掉纸巾，抓住鱼头和鱼尾轻轻放下锅，摇晃几下锅身，让油浸到鱼的全身，温炸一会儿，等油不再发出噼啪声时说明油温降得很低了。轻轻把鱼铲出，放在漏勺上控水控油。
步骤5/8
开中火继续烧油，升温至七成热时再将鱼放入，注意方向，上次向下的那一面继续向下。呵呵，这样即使煎烂了一面，还有完整的另一面摆盘啊！
步骤6/8
轻轻晃动锅身，一边用锅铲试探锅底，感觉有点粘锅就一点一点地用力，轻轻地把鱼铲离锅底。等鱼彻底断生，表面的刀痕开出漂亮的花，就可以关火捞起了。建议左手持漏勺，右手拿锅铲，小心地把鱼挪到漏勺里出锅。
步骤7/8
锅里留一点油，开火，下拍松的姜块，倒醋，倒150ml水，烧开下鱼，下葱结。烧至醋味散尽，倒酱油。转小火，因为汤量不足以淹过鱼身，所以要用锅铲不停将汤汁往鱼的表面浇。熬至汤汁收到只剩50ml，捞出鱼摆盘，手法参照步骤6。因为鱼已经熟透了，头很容易掉下来，没关系，摆盘后看不出来。
最后一步
鱼身上码姜丝和葱丝，锅里残留的姜块和葱结捞出扔掉，汤汁趁热浇在鱼上，以100℃的温度唤醒新的葱姜。收工。