淋面可可蛋糕

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一件小小的可可蛋糕配上淡奶油，再搭配黑巧克力酱和一块奥利奥饼干，吃起来不会有甜腻感，休闲下午茶的不错选择。下面的分量可以做5个小蛋糕。

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鸡蛋 4个

、

蛋糕粉 73克

、

可可粉 17克

、

玉米油 37克

、

热水 80克

、

柠檬汁适量

、

细砂糖 40克

、

淡奶油 260克

、

黑巧克力 40克

、

细砂糖 25克

、

奥利奥饼干适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里，蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入热水，搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
放凉后加入玉米油，用手动打蛋器乳化好可可液和玉米油，不见油星即可。
步骤3/14 点击查看大图
将蛋糕粉过筛到可可液里。
步骤4/14 点击查看大图
划Z字型拌至不见干粉。
步骤5/14 点击查看大图
分三次加入蛋黄。每加入一次待拌均匀后，再加入下一次。
步骤6/14 点击查看大图
拌好的蛋黄可可糊。
步骤7/14 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁，用中速打至粗泡时加入三分之一的细砂糖，打至出现纹理时加一次糖，最后一次加糖就用低速，以防打过头。
步骤8/14 点击查看大图
打至偏干性发泡，因为不是制作蛋糕卷，所以不是打到湿性发泡。
步骤9/14 点击查看大图
将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊里，用刮刀翻拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
然后倒入到剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的正方形烤盘里，放入提前预热到180度东菱K30A烤箱下层，烘烤18分钟。
步骤12/14 点击查看大图
烤好的蛋糕取出，晾三分钟再倒扣在晾架上，撕掉底部的油纸。放凉后用圆形模具压出15块圆形的蛋糕片。
步骤13/14 点击查看大图
300克淡奶油加25克糖，隔冰水打发。然后用裱花嘴在圆形蛋糕片上挤上奶油，三片为一组。
最后一步点击查看大图
然后在蛋糕四周挤奶油，用法焙客的抹刀抹平，抹不平也没关系的。奶锅里加入60克淡奶油，用小火加热冒小泡，立即离火，然后放入40克小块的黑巧克力，拌至溶化，放凉了再倒在蛋糕上，自然流动。