【彼得海鲜】家常菜下饭菜之十全十美八珍豆腐

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八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于天津菜。此菜豆腐入口即化，八珍鲜美可口。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。

食材清单加入采购清单

内酯豆腐 1盒

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大海米适量

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虾仁适量

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乌鱼花适量

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鲜冻扇贝丁适量

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香菇适量

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蘑菇适量

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即食海参适量

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肉片适量

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青红椒适量

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蒜末适量

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蒜片适量

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蚝油适量

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生抽适量

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料酒适量

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老抽适量

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胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
大海米，虾仁，乌鱼花，鲜冻扇贝丁，香菇，蘑菇，即食海参，肉片，青红椒，蒜末蒜片，蚝油，生抽，料酒，老抽，胡椒粉，最重要的还是内酯豆腐啦！
步骤2/20 点击查看大图
锅内倒水，水煮沸后将香菇和蘑菇倒入锅中焯水
步骤3/20 点击查看大图
当水再次煮沸的时候将准备的所有海鲜食材倒入锅中和香菇，蘑菇一起焯熟，熟后捞出过凉，洗净备用
步骤4/20 点击查看大图
锅内倒油，将青红椒和肉片放入锅中
步骤5/20 点击查看大图
大火翻炒熟后盛出备用
步骤6/20 点击查看大图
内酯豆腐盒的底部用刀去除一个角，然后吹一口气让豆腐和盒子分开
步骤7/20 点击查看大图
沿着盒子的包装封口处用刀花开，撕掉包装，将盒子倒扣在菜板上，用刀轻轻拍一下盒子的背部，然后轻轻地将盒子拿出来，留下豆腐在板上
步骤8/20 点击查看大图
豆腐从侧面下面，从中间划一刀，然后横着划一刀，竖着划两刀，将其切成块
步骤9/20 点击查看大图
碗中倒入多量淀粉，将豆腐块放入淀粉中
步骤10/20 点击查看大图
轻轻的将豆腐块的每个角落都抹上淀粉，不能落下任何一块
步骤11/20 点击查看大图
热锅倒油，当油六成热的时候将豆腐块一块一块的放入锅中煎炸；煎炸一会后豆腐块会变得越来越白，如果发现一个豆腐块已经炸漏了，那么立刻捞出豆腐块，不能再继续煎炸，捞出备用；碗中垫上生菜，将豆腐块放在上面
步骤12/20 点击查看大图
热锅倒油，放入蒜末海米，蚝油和辣椒段炝锅翻炒
步骤13/20 点击查看大图
翻炒均匀后倒入适量料酒
步骤14/20 点击查看大图
加入适量胡椒粉
步骤15/20 点击查看大图
倒入适量生抽
步骤16/20 点击查看大图
倒入适量白糖翻炒均匀
步骤17/20 点击查看大图
将之前所有焯好水的食材全部放入锅中，稍微翻炒均匀
步骤18/20 点击查看大图
加入一碗水翻炒均匀
步骤19/20 点击查看大图
加入适量生抽调色，翻炒均匀
最后一步点击查看大图
最后收汁，多勾芡，因为海鲜会出水，出锅前淋一勺油再装盘即可

小贴士

1. 海鲜食材可以和香菇蘑菇一起焯熟，这样既省时又省力，焯过水的食材一定要过凉冲洗干净 2. 处理内酯豆腐的时候一定要很轻，很小心，因为它很脆弱的 3. 内酯豆腐块蘸淀粉需要全部沾满，是全部哦，每个角落 4. 煎炸豆腐的时候要注意油温，是六成热，将豆腐放入的时候周围是冒大泡的，煎炸的时候如果发现豆腐漏了一定要立刻捞出，不然，必定会不好的…

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发布于 2017-03-10

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