【彼得海鲜】家常菜下饭菜之十全十美八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜,属于天津菜。此菜豆腐入口即化,八珍鲜美可口。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍",就地取材做成有各家特色的"八珍"。
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步骤1/20
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大海米,虾仁,乌鱼花,鲜冻扇贝丁,香菇,蘑菇,即食海参,肉片,青红椒,蒜末蒜片,蚝油,生抽,料酒,老抽,胡椒粉,最重要的还是内酯豆腐啦!
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锅内倒水,水煮沸后将香菇和蘑菇倒入锅中焯水
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当水再次煮沸的时候将准备的所有海鲜食材倒入锅中和香菇,蘑菇一起焯熟,熟后捞出过凉,洗净备用
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锅内倒油,将青红椒和肉片放入锅中
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大火翻炒熟后盛出备用
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内酯豆腐盒的底部用刀去除一个角,然后吹一口气让豆腐和盒子分开
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沿着盒子的包装封口处用刀花开,撕掉包装,将盒子倒扣在菜板上,用刀轻轻拍一下盒子的背部,然后轻轻地将盒子拿出来,留下豆腐在板上
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豆腐从侧面下面,从中间划一刀,然后横着划一刀,竖着划两刀,将其切成块
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碗中倒入多量淀粉,将豆腐块放入淀粉中
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轻轻的将豆腐块的每个角落都抹上淀粉,不能落下任何一块
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热锅倒油,当油六成热的时候将豆腐块一块一块的放入锅中煎炸;煎炸一会后豆腐块会变得越来越白,如果发现一个豆腐块已经炸漏了,那么立刻捞出豆腐块,不能再继续煎炸,捞出备用;碗中垫上生菜,将豆腐块放在上面
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步骤12/20
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热锅倒油,放入蒜末海米,蚝油和辣椒段炝锅翻炒
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步骤13/20
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翻炒均匀后倒入适量料酒
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步骤14/20
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加入适量胡椒粉
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步骤15/20
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倒入适量生抽
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步骤16/20
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倒入适量白糖翻炒均匀
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步骤17/20
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将之前所有焯好水的食材全部放入锅中,稍微翻炒均匀
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步骤18/20
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加入一碗水翻炒均匀
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步骤19/20
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加入适量生抽调色,翻炒均匀
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最后一步
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最后收汁,多勾芡,因为海鲜会出水,出锅前淋一勺油再装盘即可
1. 海鲜食材可以和香菇蘑菇一起焯熟,这样既省时又省力,焯过水的食材一定要过凉冲洗干净
2. 处理内酯豆腐的时候一定要很轻,很小心,因为它很脆弱的
3. 内酯豆腐块蘸淀粉需要全部沾满,是全部哦,每个角落
4. 煎炸豆腐的时候要注意油温,是六成热,将豆腐放入的时候周围是冒大泡的,煎炸的时候如果发现豆腐漏了一定要立刻捞出,不然,必定会不好的…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-10
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