抹茶蜜豆蛋糕卷

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我是一个很懒的人，烘焙几乎是每天都做的事情，但是我却懒得拍照，一般都是直接拍成品图，有时候是连成品图都懒得拍，就更别说拍过程了。我其实还是一个挺蠢的人，相同的错误重复犯肯定就是蠢了。喜欢囤货又不够勤快，每每翻翻材料看看日期，又得是扔扔扔，这不，五十铃的抹茶粉一搁置就是好长一段时间没碰了，剩下不到20天就要过期了，玩烘焙的亲亲都是知道的，五十铃那个贵啊～得赶紧消耗掉了。。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 70g

、

抹茶粉 6g

、

鸡蛋 4个

、

水 50ml

、

玉米油 50g

、

细砂糖 60g

、

蜜豆 30g

、

糖粉 10g

、

淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好制作蛋糕卷的材料。
步骤2/25 点击查看大图
将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。将蛋黄加入少许细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
步骤3/25 点击查看大图
加入玉米油继续搅打至油与蛋黄充分混合再加入水，继续搅打混合均匀。
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筛入低筋面粉和抹茶粉。
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搅拌均匀至无干粉状态即可，记得不要过分搅拌哦。
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蛋清用电动打蛋器搅打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖继续搅打，高速搅打。
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待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖继续高速搅打。
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待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入剩下的三分之一细砂糖。
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高速搅打至九成发，即湿性发泡，湿性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
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这是湿性发泡的状态。
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取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。
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将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中。
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还是用翻拌的方式将之混合均匀。
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为使方便脱模，我将烤盘铺上油纸，我用的烤盘是三能28*28的金色烤盘。
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将蛋糕糊倒入烤盘中，稍微抹平，并轻震出气泡。
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上层铺撒上蜜豆。
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烤箱预热。上下火150度，烘烤30分钟。每家烤箱的温度脾性都不相同，所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。
步骤18/25 点击查看大图
烤好之后，将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉，并将四周的油纸撕开，方便散热。
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待蛋糕凉下来之后，轻轻撕掉背面的油纸，重新垫上新的油纸，并将不齐整的边缘切掉。新的油纸稍微剪大一点，方便卷起。
步骤20/25 点击查看大图
淡奶油加糖粉打发，正常的打发状态即可。
步骤21/25 点击查看大图
将打发好的淡奶油涂在蛋糕上，尾部不要涂，卷的时候会把部分奶油推向尾部。
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卷的时候，手法不要太重太快，如果怕卷的不好会裂开，可以用擀面辅助完成。方法是，将擀面杖卷着油纸向后卷，同步将蛋糕卷往前推，我这里卷的过程没法拍照，亲们请脑洞大开发挥想像。卷好之后，两头拧紧，并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。
步骤23/25 点击查看大图
定型好之后就可以切块享用了。^_^
步骤24/25 点击查看大图
成品。是早餐与下午茶的不二之选。
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特写。