粉丝水晶饺
相信很多人都吃过粉丝,最好的粉丝是用绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。价格也相对贵一些,所以大家在购买的时候要看清楚成分表,是否标明绿豆。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。搭配呈半透明状的,Q弹有韧劲的水晶饺子皮,使里面的馅料隐约可见,红的、绿的,令人喜爱。下面的分量大概可以做10个水晶饺。
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步骤1/13
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粉丝用热水泡20分钟,然后过冷水。
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步骤2/13
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粉丝切成小段,红萝卜切丝,葱切粒,红萝卜用水煮一下。
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步骤3/13
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用8克玉米淀粉加少量清水,调均匀的芡水备用。
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步骤4/13
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锅里加入130克清水,加热后加入半块浓汤宝,使其融化,然后加入芡水勾芡,小火煮至浓稠的状态。
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步骤5/13
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将粉丝、红萝卜、葱放碗里拌均匀。
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步骤6/13
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加入做好的芡汁40克,拌均匀。
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步骤7/13
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碗里装入新良的小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。
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步骤8/13
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倒入沸水,用筷子拌一下,然后用手揉几下粉团,再倒在揉面垫上揉均匀。
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步骤9/13
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加入玉米油。
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步骤10/13
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再充分揉成不见粉粒的,光滑的粉团,盖上湿布,醒5分钟。
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步骤11/13
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搓成长条,分成每份大概是23克左右的剂子。用擀面杖压成圆形粉皮,中间放入馅料。
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步骤12/13
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用包饺子的方法,包好水晶饺,放在抹了油的蒸笼里。
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最后一步
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大火蒸6分钟。
1、一定要用沸水烫粉。
2、烫好的粉比较烫,可以戴上食品级手套操作。
3、未使用的粉团一定要盖上湿布或者保鲜膜,防风干。
4、包的时候如果粘手的话,可以洗一下手再包。
5、冷藏后的口感会差一些。
6、馅料的分量比较多,大概是15份水晶饺的分量。
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发布于 2017-03-10
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