八寸戚风蛋糕
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步骤1/12
将蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入20g细砂糖，用蛋抽搅拌至蛋黄颜色变浅、体积略膨胀。再加入油拌匀，再加入牛奶拌匀。
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步骤2/12
筛入低筋面粉，用蛋抽拌匀。
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步骤3/12
在蛋白的盆中加入柠檬汁，开至中档打至粗泡，加入20g细砂糖。
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步骤4/12
中速打至蛋白霜呈细腻泡沫状，再加入20g细砂糖。
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步骤5/12
开至最快档将蛋白霜打至硬性发泡，中间加入最后的20g细砂糖。
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步骤6/12
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀快速划十字或翻炒拌匀。不要打圈搅拌。
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步骤7/12
再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
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步骤8/12
将拌好的蛋糕面糊全部倒进剩下的蛋白霜中快速拌匀，避免消泡。
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步骤9/12
将蛋糕面糊倒入模具中，在桌子上震几下。震出面糊中的气泡。
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步骤10/12
将蛋糕模具送入预热好的烤箱中，第二层，130度烤60分钟，再160度上色。
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步骤11/12
烤好后迅速取出蛋糕，在桌上一震，震出热气，迅速倒扣在烤架上冷却。
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最后一步
冷却后，用脱模刀脱模。
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发布于 2017-03-09
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