重庆油辣子
小时候经常和爷爷一起做,现在身在他乡,一想家就吃顿麻辣火锅,闻着油辣子的味道,也满足了我的思念之情!
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步骤1/8
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适量干辣椒清水冲洗一下,捞出沥干。
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步骤2/8
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开小火(切记)起锅倒入干辣椒不挺翻炒均匀(切记,小心糊),至水汽蒸发完全。放入花椒(个人喜好定量)
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步骤3/8
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继续小火炒制,不停翻拌。大概15分钟左右。锅里有爆裂的声音,直至辣椒用手一捏就容易碎。失去水分后特别干,脆。
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步骤4/8
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放入石臼里捣碎,没有石臼的可以试着放塑料袋里用擀面杖压碎。
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步骤5/8
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全部捣碎分成两份,石臼的那份放入白芝麻捣碎
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步骤6/8
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准备好后烧热油。油下锅后放入一段大葱白,一瓣大蒜。炸制深黄捞出,油冒大烟即可关火。
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步骤7/8
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把油用勺浇到碗里的辣椒面里,搅拌一下。继续浇油直至辣椒面刚好没过,把石臼的辣椒面倒入剩余的油锅里,搅拌均匀后在将碗里的油辣子倒入锅里搅拌均匀即可。(相当于两份辣椒面分别浇油后,再两份混合)
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最后一步
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成品图!喜欢味道稍微甜一点的,可以再浇油的时候放一勺糖,试过这个做法味道也很好。
这个用量没有固定的哈,花椒和辣椒比例也没有特定。都是个人喜好哈。切记小火,不停翻拌。浇油的时候要特别小心,一次性不要加太多。小心油溅出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-09
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