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重庆油辣子的做法

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重庆油辣子

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小时候经常和爷爷一起做，现在身在他乡，一想家就吃顿麻辣火锅，闻着油辣子的味道，也满足了我的思念之情！

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重庆干辣椒适量

、

四川花椒适量

、

十三香粉（可用八角桂皮代替）适量

、

白芝麻适量

、

菜籽油稍微多一点

、

大蒜一瓣

、

大葱白一根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
适量干辣椒清水冲洗一下，捞出沥干。
步骤2/8 点击查看大图
开小火（切记）起锅倒入干辣椒不挺翻炒均匀（切记，小心糊），至水汽蒸发完全。放入花椒（个人喜好定量）
步骤3/8 点击查看大图
继续小火炒制，不停翻拌。大概15分钟左右。锅里有爆裂的声音，直至辣椒用手一捏就容易碎。失去水分后特别干，脆。
步骤4/8 点击查看大图
放入石臼里捣碎，没有石臼的可以试着放塑料袋里用擀面杖压碎。
步骤5/8 点击查看大图
全部捣碎分成两份，石臼的那份放入白芝麻捣碎
步骤6/8 点击查看大图
准备好后烧热油。油下锅后放入一段大葱白，一瓣大蒜。炸制深黄捞出，油冒大烟即可关火。
步骤7/8 点击查看大图
把油用勺浇到碗里的辣椒面里，搅拌一下。继续浇油直至辣椒面刚好没过，把石臼的辣椒面倒入剩余的油锅里，搅拌均匀后在将碗里的油辣子倒入锅里搅拌均匀即可。（相当于两份辣椒面分别浇油后，再两份混合）
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成品图！喜欢味道稍微甜一点的，可以再浇油的时候放一勺糖，试过这个做法味道也很好。

小贴士

这个用量没有固定的哈，花椒和辣椒比例也没有特定。都是个人喜好哈。切记小火，不停翻拌。浇油的时候要特别小心，一次性不要加太多。小心油溅出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-09

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