【健康佳食玉米小窝头】——记忆中的粗粮美食

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年节时收到的玉米面正在努力消耗中！某天很认真的蒸了一锅玉米面小窝头，眼前的画面居然总是闪回到过去，都是和北海公园有关：小燕子穿花衣，幼儿园春游归来的小妞子，拿出一个小窝头跟妈妈显摆：老师说我很听话，给我一个黄金塔..... 不爱吃窝窝头的人一直以为那金灿灿的黄金塔就是栗子面做的，长大了才知道原来哪有什么栗子面啊，就是细玉米面和豆面为主，不过是加些白糖、面粉精细材料，做的个子小了些，沾着“宫廷”二字，很随意的玉米面窝窝头，就成了黄金塔这么雅致的别号！别说太矫情，这倒成了北海公园白塔划船以外、很令人记住的东西了。不管怎么说的由头，好的期待和祈福，加上这些年健康食材的普及，到真是越来越喜欢这东西了。粗粮经过精心制作，虽然无蔗糖无油，但经过发酵，口感还是很喧软。营养也更均衡丰富了。既然是黄金塔的别号，那么基本食材还是以玉米粉和豆面为主，这样出来的基本味道不会跑题太远。一壶老茶，一个窝头作为加餐点心，一点不感觉土气，倒是很闲适的感觉，心想就是陶渊明的南山陶然也不过如此吧！ ~~by@若水入厨

食材清单加入采购清单

细玉米粉 300g

、

奶粉 50g

、

黄豆粉 100g

、

水 200g

、

酵母粉 3g

、

苏打粉 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
称取好所用材料。
步骤2/9 点击查看大图
将全部材料放入盆中，用勺子按压混合均匀。
步骤3/9 点击查看大图
用手将面团和成方块形，加盖子后室温发酵一晚（室温约22度）。
步骤4/9 点击查看大图
发酵好的面团状态以不塌为佳，掰开有些少许酸味。
步骤5/9 点击查看大图
将面团均分成13份，取一份面团，整形成底部平整的圆锥体，并在底部压一个洞，以便更好的成熟。
步骤6/9 点击查看大图
窝头全部做好后放入蒸锅内醒发30分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
醒发结束后凉水上锅，先小火后转中大火，蒸30分钟左右至蒸熟即可。
步骤8/9 点击查看大图
记忆中的美食，漂亮吧！
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加餐点心来一个，非常不错哦！

小贴士

1、面团低温长时间的发酵，可让窝头口感更甜。面团的发酵、醒发到位程度决定窝头的喧软程度哦。 2、窝头的蒸熟有三个标准：一个是较长的蒸制时间；二是很浓郁的玉米香气飘出来；最后就是竹签能轻松插入无附着物。 3、粗粮的窝头，蒸好后趁热食用口感最佳，可搭配较浓的动物蛋白食物、也可配清茶加芝麻酱。

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发布于 2017-03-09

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