蒜香鱼
某天看电视的时候在北京台学的,实际一做味道不错,而且非常省时易做:)原方法是用整条鱼,但这个方法做出来的鱼头个人觉得味道一般,可以像我给的图一样只做中段,头尾熬汤。
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步骤1/4
草鱼或鲤鱼清洗干净,鱼身切斜若干刀,均深至及骨
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步骤2/4
煮一锅开水,下入葱段姜片和一把花椒(多一些),加入料酒和盐(也多一些,咸味主要在这一步提供),水开后下鱼,小火煮制8-10分钟至鱼熟。
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步骤3/4
等待鱼熟的时候,准备较多量的蒜(能覆盖鱼为度),尽量捣碎至黏稠,没有大块,加入半碗醋,两勺蚝油。具体比例也可以个人口味调整。
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最后一步
煮好的鱼装盘,捡去葱姜和花椒,将上步准备好的料汁均匀撒在鱼上,烧少许热油,均匀浇在蒜上即可上桌。
这道菜的要点在于一定要让热油充分覆盖蒜泥,去除生蒜的辛辣感,同时蒜泥也要尽量捣细,这样容易被油烫熟。个人感觉鲤鱼更好吃,肉质更弹牙一些,草鱼有些老,鲜味也差些。煮鱼时间不宜太久,保持小火,否则容易散掉。如果希望造型比较好而且时间充裕,可以提前腌制清蒸,倒去多余汁水。如果口味偏重可以在蒜汁里适当添加盐或蒸鱼豉油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-08
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