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地三鲜的做法

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地三鲜

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地三鲜是一道东北菜，地三鲜口味属于咸香型，做法属于炒菜类。地三鲜选用了三种地里新鲜的食材，茄子、土豆和青椒来搭配。这道菜不仅有鲜浓的味道、天然绿色的食材，而且它涵盖了多种食材的营养，将三种非常普通的蔬菜做成了鲜爽无比的佳肴。因此地三鲜是一道东北百吃不厌的经典菜。

食材清单加入采购清单

土豆两个

、

茄子一个

、

青椒一个

、

淀粉一汤勺

、

生抽两汤勺

、

白糖半汤勺

、

葱花少许

、

蒜片少许

、

盐半汤勺

、

水四汤勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好茄子、土豆、青椒。土豆切块或者稍厚的土豆片，茄子切成大小合适的滚刀块，青椒可以随便切，如果图好看，可以切成菱形片。
步骤2/10 点击查看大图
将切好的茄子块放入盆中，加入少许干淀粉搅拌均匀备用，粘干淀粉是为了防止炸茄子时吸入过多食用油。
步骤3/10 点击查看大图
取一个碗加入，生抽两汤勺、盐半汤勺、糖半汤勺、淀粉一汤勺、水四汤勺，勾兑成料汁。
步骤4/10 点击查看大图
中火热锅，倒入食用油。油温七成热时下锅炸土豆，土豆炸至表面金黄色，土豆熟透，沥油捞出备用。
步骤5/10 点击查看大图
此时改大火，烧热油至微冒烟，升到高温时下茄子，茄子炸到表面变色，立马捞出来。
步骤6/10 点击查看大图
茄子捞出来后关火，利用余温把大辣椒炸稍变色，也就几秒钟立马捞出，三样食材装到一个盘中备用。
步骤7/10 点击查看大图
把油倒出，中火重新下少许油(注意不要放太多油，因为土豆茄子上已经有很多油了)，将葱花，蒜片倒入锅中爆香。
步骤8/10 点击查看大图
把土豆、茄子、大辣椒倒进锅里，然后倒入兑好的调料汁。
步骤9/10 点击查看大图
然后不停翻炒进行收汁，注意要留下少许汤汁(快出锅时如果洒入少许蒜末，蒜香味会更浓)。
最后一步点击查看大图
最后把地三鲜盛入盘中，制作完成。

小贴士

一、炸制地三鲜重点是要热锅热油，油要多点，尤其是茄子、青椒过油时，需要注意的是炸制时油温要高，快速的把食物表面炸至变色。炸茄子要油温高才不吸收油，吃起来才健康。炸青椒也要油温高，同时一定要快速，变色即捞出，否则炸制时间过长，青椒的营养素会大量流失。

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发布于 2017-03-08

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