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水晶熔洞蛋糕

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巧克力包裹砂糖制成“溶洞”，黑芝麻蛋糕掰成小块“岩石”，美轮美奂。烘焙黑芝麻蛋糕，使用西门子烤箱，其氧气传感器能自动感应烤箱内的含氧程度，设定和调整烘焙时间，达到最佳烘焙效果。融化巧克力也只需直接放入西门子蒸箱，快捷省力。别样的惊喜，尽在水晶熔洞蛋糕。

食材清单加入采购清单

糖 200克

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 60克

、

低筋粉低筋粉

、

白巧克力 100g

、

水 100克

、

色拉油 40g

、

黑芝麻粉 30g

、

砂糖 65g

、

黑巧克力 200g

、

食用色素少量

、

糖粉 2g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
取一锅放入100g水和200g糖，加热搅拌至透明，滴入少量食用色素并搅拌均匀，倒入铺了一层锡纸的碗中，再用另一张锡纸密闭封口，放在室内无风处静置12小时以上。
步骤2/5 点击查看大图
将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，一边用打蛋机打发蛋清，一边在蛋清中分次加入50g白纱糖，直至出现固体白泡；将15g糖加入蛋黄中，一边打发一边放入40ml色拉油，继续打发至膨胀，加入60ml牛奶，轻微搅拌，再倒入30g黑芝麻粉和60g低筋面粉搅拌均匀。
步骤3/5 点击查看大图
把打发好的蛋清也倒入蛋黄中，由容器的两端向中间搅拌。搅拌均匀后倒入模具中，再放入烤箱，设定蛋糕功能（可人工设定上下火170℃烤45分钟）。
步骤4/5 点击查看大图
将100g白巧克力和200g黑巧克力分别盛装在一碗中，用锡纸封口放入蒸箱，设定100℃5分钟后取出，搅拌均匀。取出静置12小时后凝固的晶洞，放在一个杯子上，先将白巧克力均匀裹在晶洞外层，冷却后在白巧克力上覆盖黑巧克力，再次冷却后，用刀修剪晶洞边缘。
最后一步点击查看大图
将烤好的蛋糕从模具中取下来，掰成岩石块状，摆盘撒上少许糖粉，放上晶洞，完成。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

此菜谱出自于鹦鹉厨房

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-08

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