青蟹粥
青蟹,是我最爱吃的海鲜之一。家乡的青蟹是养在海水与淡水结合处的地方,所以它应该算是海蟹,但却比海蟹味道更鲜美。曾经吃过广西那边的青蟹,个头虽大,但口感不行,煮后蟹壳也没这么好看。从厦门到天津,二千多公里的路程。下了飞机后,青蟹从短暂的冬眠中醒来,依然张牙舞抓活灵活现的。那天的晚餐,老爸用家乡做法烹了几只青蟹,切两段煎,再加入适量米酒小火煨到刀口结成硬皮。不放盐不放任何调料,青蟹自带鲜味,肉嫩味足。老爸自己不舍得吃,尽夹给我们。他说怕胆固醇高。 第二天早晨,跟爸说,今早咱们煮蟹粥,总觉得青蟹煮粥最营养,鲜美蟹汁蟹膏溶入粥里。拌着稻米的香气,超赞。冬天的早晨吃上一碗,热呼呼的。爸说,嗯,青蟹还是得煮粥才不浪费,确实是。
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步骤1/7
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蟹钳相当有力,草绳捆绑。解绳之前,先用筷子扎进蟹嘴,一会儿就不动了。再来解绳子。
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步骤2/7
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已经奄奄一息的青蟹,用刷子刷净表面海泥。
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步骤3/7
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打开蟹壳,去掉蟹腮,蟹肚。剁成两半。蟹钳用刀稍稍拍碎。因天冷青蟹都是钻进海泥里,所以里面有泥要好好洗
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步骤4/7
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煎锅适量油,煎熟青蟹两面。烹入1汤匙米酒。煎到金黄。
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步骤5/7
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淘洗好大米。倒入煎熟的青蟹,注入水。高压锅压熟。一般上汽后3分钟差不多了。有时间的可以用砂锅慢慢煲。
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步骤6/7
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煮熟后撒点小芹菜末增加香气,再根据口味调入适量盐。
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最后一步
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超美味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-08
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