[快厨房]圣诞蛋奶酒

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这是一杯只有在圣诞节才能喝到具有仪式感的蛋奶酒。

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10分左右 | 切墩(初级)

牛奶 240克

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 60g

、

奶油 100ml

、

黑朗姆酒 80ml

、

香草荚 1根

、

肉桂棒几根

、

肉蔻粉适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
240ml牛奶加入100ml奶油一起倒入锅中
步骤2/21 点击查看大图
香草荚用刀劈开刮出香草籽
步骤3/21 点击查看大图
将香草籽搅拌在奶中，取过籽的香草荚也不要浪费一同放入奶中（取过香草籽的香草荚还可以放入糖罐中埋在白砂糖或白糖中，这样就可以制作出香草口味的糖喽）
步骤4/21 点击查看大图
取一根肉桂棒掰碎放入锅中（也可放入肉蔻粉取代肉桂棒）
步骤5/21 点击查看大图
加热牛奶至沸汤关火
步骤6/21 点击查看大图
将煮沸的牛奶静置一旁，让香料的味道充分融入牛奶中
步骤7/21 点击查看大图
将三枚鸡蛋蛋黄蛋清分离
步骤8/21 点击查看大图
先将蛋黄加入30g白砂糖搅拌
步骤9/21 点击查看大图
搅拌至奶油状再加入20g白砂糖继续搅拌
步骤10/21 点击查看大图
搅拌至淡黄黏稠成丝待状可以提拉起即可
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将之前煮好的奶液过滤掉香料倒入蛋黄糊
步骤12/21 点击查看大图
加入80ml黑朗姆酒搅拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
将混合好的蛋奶酒该入保鲜膜放入冰箱冷藏保存
步骤14/21 点击查看大图
饮用前在打发蛋白泡沫
步骤15/21 点击查看大图
可以适当加入10g白糖，添加蛋白的口味
步骤16/21 点击查看大图
然后继续打发蛋白至泡沫细腻
步骤17/21 点击查看大图
冷藏过的蛋奶酒风味更加，将蛋奶酒装入2/3杯左右
步骤18/21 点击查看大图
上面倒入蛋白泡沫（细腻的泡沫漂浮在蛋奶酒上有种奶油的即视感呢）
步骤19/21 点击查看大图
撒一些豆蔻粉在蛋白泡沫上
步骤20/21 点击查看大图
再插上一根肉桂棒来装饰，一杯具有浓浓的圣诞氛围的蛋奶酒就完成啦
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之上的方子用量是制作2～3杯子蛋奶酒的量，如果想多做一些或少做一些可以自行适当按比例调整，当然每个人的口味和喜好不同，酒量也不同，喜欢烘培的同学一定知道，朗姆酒经常用于烘焙蛋糕中，本身就带有香甜的味道，这个配比的味道有些像香草牛奶加入酒心糖中的酒的味道，连小朋友都可以豪饮一杯，如果酒量好或者喜欢酒味更重的同学可以在适当多加入一些朗姆酒哦。