烫面千叶纹奶油蛋糕卷

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一直想尝试一下千叶纹蛋糕卷，那表面唯美的纹路，总是令人神往。之前一直都是反卷的蛋糕卷，这次想尝试一下正卷，而且想同时尝试下烫面蛋卷，烫面的更加柔软，尤其适合老人和孩子吃。老爸尤其喜欢西式点心，但我担心吃太多奶油和糖不好，于是亲手做了这款低糖低奶油的特别订制版，成品非常松软，奶油味浓郁，老爸非常喜欢。刚开始呈现在他眼前的时候，他惊讶了，说这是做的吗？这简直就像蛋糕店的一样。把这送到他家的时候，正好下午他刚睡了午觉，醒来作为下午茶用。每次看到家人吃我亲手做的东西时满足的表情，我的心理就暖暖的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 65g

、

可可粉 1茶匙

、

牛奶 80g

、

玉米油 40g

、

白砂糖 70g

、

盐 1g

、

柠檬汁 3滴

、

鸡蛋 4个

、

淡奶油 100g

、

白砂糖（淡奶油中） 10g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛奶80克倒进小奶锅煮开。
步骤2/18 点击查看大图
关火后倒入40克玉米油搅打均匀至无油粒
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筛入65克低筋面粉搅匀
步骤4/18 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋清用的打蛋盆要无水无油，蛋黄加入低筋面粉糊中
步骤5/18 点击查看大图
搅打均匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊，蛋黄糊细腻可流动，注意不要过度搅打
步骤6/18 点击查看大图
蛋清中加入盐和柠檬汁（或白醋），分三次加入70克细砂糖，中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩，立刻停止搅打。蛋白千万不能打过，否则蛋糕卷会裂。
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先取三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，翻拌均匀，1点到7点的方式，千万不能画圈啊，否则会消泡。再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。
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取一小部分蛋糊，加入1茶匙可可粉拌匀，装入裱花袋。注意这个量够划7条线就可以了
步骤9/18 点击查看大图
学厨28*28金盘(WK9076)铺好油纸，浅色面糊从20CM的高度从上往下慢慢倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，表面刮平，然后从距离操作台10CM的高度震去面糊里面的大气泡
步骤10/18 点击查看大图
裱花袋剪开一个很小的口，在蛋糊上画线，然后用牙签第一行正方向直划，第二行反方向直划，划出花纹。此时烤箱开始预热，上管140度，下管125度，请根据自己烤箱调节温度
步骤11/18 点击查看大图
放入烤箱倒数第二层烤25分钟。
步骤12/18 点击查看大图
取出烤盘从上到下震出热气，稍凉一会儿，表面盖一张油纸，立刻倒扣，撕掉蛋糕底部油纸，晾至手温。
步骤13/18 点击查看大图
晾蛋糕的时候打发淡奶油。淡奶油加入10g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头顶端呈直尖（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。
步骤14/18 点击查看大图
远端的边用刀45度斜切掉不要（这样卷出的卷比较漂亮）。涂抹奶油，离自己近的一端多涂些（因为卷的时候在蛋糕卷的中心，卷出来会比较好看），末端留出一部分白不涂（因为卷的时候奶油会挤过去）
步骤15/18 点击查看大图
利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷，卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小时定型，用细齿锯刀切，刀切前热一下，每切一次擦干净一次，这样切出比较漂亮。
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步骤17/18 点击查看大图
最后一步点击查看大图