轻乳酪蛋糕8寸

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鸡蛋 6个

、

奶油奶酪 200g

、

牛奶 70g

、

低筋面粉 40g

、

糖粉 60-70g

、

黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备工作：准备好8寸蛋糕模，底部铺油纸，周围刷黄油。分蛋备用，蛋清的盆要无油无水，也不能有多余的蛋黄。牛奶和奶油奶酪混合，坐在乘有70度热水的盆上
步骤2/14 点击查看大图
用蛋抽手动搅拌均匀，一直到顺滑没有明显颗粒，此时加入黄油，继续搅拌，直至黄油融化
步骤3/14 点击查看大图
逐一加入蛋黄，每次搅拌均匀后再加下一个
步骤4/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽，z字形搅拌均匀
步骤5/14 点击查看大图
搅拌后的面糊光滑细腻
步骤6/14 点击查看大图
此时可以先预热烤箱，150度，下方垫一个烤盘，注入热水。换电动打蛋器，打发蛋白
步骤7/14 点击查看大图
粗鱼眼状的时候，第一次加入糖粉。总共分三次加入糖粉
步骤8/14 点击查看大图
打到7分发，提起有小弯勾的状态。不要打太过了，蛋白太硬烤的时候容易开裂
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一蛋白和面糊混合均匀，用翻拌的方式，不要画圆。第一次混合均匀后，再加入三分之一蛋白。最后一次把混合好的面糊倒回到蛋白盆里，翻拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
从高处把蛋糕糊倒进模具，震出气泡
步骤11/14 点击查看大图
蛋糕入烤箱，放在中层烤架上（下方烤盘是热水），150度先烤20min，130度继续烘烤40min。注意观察上色情况
步骤12/14 点击查看大图
烤完后在烤箱里闷30min。然后取出冰箱冷藏4-5个小时，就可以享用啦~
步骤13/14 点击查看大图
刚出炉的时候会觉得里面湿乎乎的，这是正常的。冷藏以后就变成细腻、绵软的口感啦~
最后一步点击查看大图
本来想做下午茶，结果变成了饭后甜点