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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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这是我家春季的必备美食，只有尝过它这个季节的芬芳才足够圆满！

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蹄膀一只

、

咸肉一块

、

春笋五根

、

百叶 250克

、

大葱一段

、

姜一块

、

黄酒两勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备齐所有材料。咸肉的大小不严格规定，如果你喜欢咸香味就多加点，不是太喜欢就少加点，嫌蹄膀油腻的话也可以换成排骨，但觉得还是蹄膀香！
步骤2/12 点击查看大图
记住哦，腌笃鲜用的是春笋，不是冬笋。
步骤3/12 点击查看大图
将笋剥去笋衣，切块备用。
步骤4/12 点击查看大图
蹄膀和咸肉切块，沸水焯至变色后捞出，过清水洗净。
步骤5/12 点击查看大图
黄酒用的是自己酿的桂花酒，八年陈酿，满屋酒香。
步骤6/12 点击查看大图
将焯好的蹄膀和咸肉入锅，放入足够的冷水，一般我用1：3的比例，如果炖的时间长就多放点水。注意煲汤的话吃肉用热水，喝汤用冷水。大火煲至汤锅水沸后加黄酒并转小火煲一个半小时。
步骤7/12 点击查看大图
切块的春笋用沸水焯烫去其涩味儿。
步骤8/12 点击查看大图
将焯好的笋块倒入汤锅内，大火沸腾后转小火继续煲半小时。
步骤9/12 点击查看大图
半小时后加入百叶结，煮十分钟后撒适量盐（如咸肉多则可不加，自己先尝尝汤再调味），继续煲五分钟后即可起锅。
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成品
步骤11/12 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-07

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