【草莓浮云蛋糕卷】——草莓季系列美食

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这款蛋糕卷据说是因蛋糕体实在太软，吃起来口感轻盈如云朵，入口即化，故而得名"浮云"！看配方的材料就知道，浮云蛋糕卷的液体量非常大，难怪成品出炉会这么软，在卷制操作时一定要很小心哦！绵柔的蛋糕体，加上清香的新鲜草莓，十分完美！

食材清单加入采购清单

蛋黄部分：蛋黄 5个（84g）

、

细糖 30g

、

牛奶 280g

、

淡奶油 45g

、

低筋面粉 45g，

、

蛋白部分：蛋白 4个（140g）

、

细糖 50g

、

柠檬汁几滴

、

奶油霜：淡奶油 200g

、

细糖 16g

、

朗姆酒少量

、

辅料：新鲜草莓适量

、

蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有的材料。
步骤2/19 点击查看大图
先做蛋黄糊，将蛋黄和细糖放入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后放置备用。
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将牛奶和淡奶油一起放入奶锅中，适当搅拌煮至微沸。
步骤4/19 点击查看大图
将牛奶混合液慢速倒入蛋黄糊中，同时要用手动打蛋器快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟。
步骤5/19 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
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提前用能放下打蛋盆的锅煮一锅开水，将打蛋盆放入，一边搅拌一边隔水加热。当蛋黄糊变成浓稠状态，能划出纹路时取出打蛋盆。
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打蛋盆再迅速放到事先准备好的冷水盆中降温。并继续不停搅拌直至完全冷却。
步骤8/19 点击查看大图
打发蛋白霜，蛋白加柠檬汁，打至粗泡后分次加入细糖，打发至中性发泡，提起能拉起小弯角。
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先取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速用切拌法拌均匀，面糊非常细腻有光泽。
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将拌好的面糊从高处倒入垫油纸的CM-723金色烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。
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COUSS CO-3703烤箱，选择上下火165度，预热后放入中层烤网，烘烤30-35分钟。
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烘烤结束，蛋糕出炉后振一下后立即脱出烤盘，撕开四周油纸散出热气。待蛋糕体晾至温热后，在表面盖张干净油纸，倒扣后撕去底部油纸，再小心翻面继续晾凉。
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将奶油霜材料放入冷藏过的打蛋盆，打发至纹路清晰的硬性状态。
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晾凉的蛋糕卷再翻面，正面朝下，将两头切除，抹上奶油霜，在约1/4处放一排草莓，表面盖少量奶油，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷起，冷藏定型30分钟。
步骤15/19 点击查看大图
将定型好的蛋糕切除两头，表面挤上奶油，放上草莓适当装饰即可。
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入口即化的蛋糕，真的非常好吃~
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入口即化的蛋糕，真的非常好吃~
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入口即化的蛋糕，真的非常好吃~
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入口即化的蛋糕，真的非常好吃~

小贴士

1、使用的烤盘为COUSS CM-723金色烤盘,尺寸为：28*28cm。 2、蛋黄糊在隔水加热时,一定要不停的搅拌，以免蛋黄烫熟了，并且在坐冷水的时候也要不停的搅拌，直至蛋黄糊彻底冷却。 3、浮云蛋糕卷的液体量非常大，所以成品出炉后非常软，操作时要很小心，蛋糕卷的口感非常绵柔，入口即化！ 4、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。

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发布于 2017-03-07

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