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复刻版～哈灵牛蛙～麻辣版的做法

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复刻版～哈灵牛蛙～麻辣版

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上海人中意吃面，其中一款就是牛蛙面，白白嫩嫩挂着芡汁，块块入味的牛蛙盖头浇在一碗面上，而其中名气较大的当是哈灵家的牛蛙面。我是牛蛙控，对牛蛙各种爱，这次去上海吃过哈灵牛蛙面后就回家复刻了一份。因为并不大爱吃面，所以将盖头改为菜，然后上海人爱甜，牛蛙里有落糖，我们湖北人重口不好甜，所以我减少了甜度，加了麻和辣。所以我并不是正宗上海哈灵牛蛙的甜咸味，只是保留了哈灵牛蛙鲜嫩做法的湖北口味哈灵牛蛙哈～

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牛蛙（去皮） 4只3斤左右

、

冰糖 2颗

、

生粉1 2-3勺加水化浆半碗

、

花椒粉 1勺

、

花椒几十颗

、

料酒 1勺

、

生姜适量切片

、

大蒜 4-5瓣切片

、

杭椒 5-6个

、

干红辣椒 3-4个

、

盐适量

、

生粉2 2勺腌制牛蛙用

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
牛蛙去皮切块（这个步骤是菜场卖牛蛙大姐帮我搞定的），然后洗干净沥干水加入料酒，花椒粉，盐，生姜，生粉2抓匀，腌制半小时左右。
步骤2/5 点击查看大图
腌制牛蛙时间将配菜洗干净，切好准备。
步骤3/5 点击查看大图
热锅冷油，放入姜蒜辣椒爆香，然后下入腌制好的牛蛙（淹牛蛙出的水不要倒进去）翻炒，因为有生粉腌制，所以要不停翻炒以免粘锅。
步骤4/5 点击查看大图
牛蛙翻炒变色后加入清水，浸过牛蛙即可，因为我们不做面浇头，水不需要过多，要拌饭的可以稍微多给点水。煮沸腾3分钟左右下两颗冰糖然后倒入生粉浆勾芡。
最后一步点击查看大图
勾芡后翻炒一分钟左右，然后牛蛙都粘上芡汁即可起锅装盘。我因为用的是深碗，所以汤汁在下面看不到，实际有小半碗汤汁，蘸着汁更美味。

小贴士

1.这道菜在锅里时间并不长，是鲜嫩型的，因此腌制这部非常重要，腌制不够就会不入味。 2.因为本人喜欢麻辣所以有加花椒粉腌制，炒制时也有加花椒，原上海哈灵牛蛙是没有的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-06

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