大盘鸡
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步骤1/5
鸡肉冷水下锅焯血水，放料酒和小把花椒，然后用温水洗净
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步骤2/5
热锅冷油，油量比炒菜稍多一点，放入一点花椒炒香，捞出花椒。放入小把冰糖，小火炒糖色（这步做的时候没炒出棕红色的糖色，不敢炒了，怕糊了，炒糖色还得练啊）。放入鸡块多煸炒一会，炒到鸡肉边缘焦黄，放入一大勺豆瓣酱，翻炒，再放入八角，酱油，老抽，翻炒均匀，添水没过鸡肉稍多些，最后想要汤汁多一点，大火烧开。
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步骤3/5
土豆去皮，切滚刀块（土豆选面一点的），放入锅中，开锅转中小火炖，便好酸甜口此时可加入番茄酱。（不好甜口前面冰糖可减量，老抽一样可以上色）。
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步骤4/5
小火炖20几分钟，中间可翻动几次尝尝鸡肉和土豆，熟了即可，有的鸡耐炖就晚几分钟放土豆。
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最后一步
鸡肉土豆基本熟透，此时放青椒，洋葱翻炒后炖2分钟，撒葱花，出锅。可提前煮好宽面条铺与盘底，放入菜，大盘鸡就做好了。
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发布于 2017-03-06
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