【可颂面包】——COUSS CO-960A烤箱出品
外层酥酥的,里面软软的,充满着黄油香气,吃起来酥软可口的可颂面包,相信大家都爱! 而大家都知道,要形成可颂漂亮的蜂巢组织,面团的制作是非常重要的,而做好了面团后,它的烘烤同样重要! CO-960A热风循环烤箱,它强劲的热风烘烤,使酥类面包能高温急烤,让面包在短时间内迅速膨胀,形成漂亮的蜂巢组织,并保持良好的形状! 口感酥软的可颂面包,赶快动起手来吧!
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准备好所用的材料。
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把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。
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面团揉至较光滑时加入软化的黄油,1档至黄油吸收后继续用3档揉面。
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面团揉至扩展阶段即可。
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将面团整理压平,用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。
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步骤6/25
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将片状黄油切块尽量拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19CM的正方形,放冰箱冷藏备用。
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步骤7/25
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冷藏好的面团及黄油同时取出,把面团擀成比黄油块大2倍的正方形,边长约为26CM,把黄油斜90度放在面团正中间。
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将面团的四角折起包裹住黄油,并捏紧连接处。
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正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形。
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步骤10/25
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力道要均匀的擀。
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步骤11/25
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左右各折1/4,再对折,完成一次4折(可入冰箱松弛30分钟)。
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步骤12/25
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将面团延折的方向再擀长,左边折1/3,右边再叠加折上去,完成一次3折。面团包好冷藏1小时。
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步骤13/25
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冷藏好的面团再进行一次擀长后3折,入冰箱冷藏1小时。
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步骤14/25
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冷藏好的面团取出擀成擀成约4mm厚的长方形,切除两端。
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步骤15/25
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将面团分成底边长为9CM的等腰三角形。
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步骤16/25
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将面团从宽的一边边开始,卷成牛角的形状,末端压在底部。将整型好的面团排放在烤盘上。
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步骤17/25
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将面团放入烤箱CO-960A烤箱中,底部放一盘温水,不用开启烤箱,直接发酵约1小时,发酵好的面团外表层次较分明。
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步骤18/25
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面包取出,表面均匀刷上蛋液。
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步骤19/25
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COUSS CO-960A热风循环烤箱,提前200度预热好,烤盘放入底层和倒数第三层进行烘烤.
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步骤20/25
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烘烤至面团完全膨胀后转180度烤,烤至表面颜色金黄即可,共15分钟左右。
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步骤21/25
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面包出炉后放置完全冷却,颜色非常漂亮哦。
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步骤22/25
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酥酥的面包,做成三明治,相当美味哦!
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步骤23/25
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香味迷人的可颂面包!
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步骤24/25
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香味迷人的可颂面包!
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最后一步
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香味迷人的可颂面包!
1、此配方约可做16个可颂面包。
2、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。
3、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象;制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。
4、擀面杖用走锤比较好操作,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。
5、折叠后擀开时的动作要轻柔一些,让黄油能均匀分布,且要正反面交替擀。
6、最后发酵时温度不宜过高,在25-28度左右最佳,以避免黄油融化,CO-960A良好的密封性,加入温水后直接发酵,效果非常赞哦。
7、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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发布于 2017-03-06
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