香煎杂鱼煲
充满潮汕风味的一道菜,菜市场买来各种小尾的海鱼,煎成一锅,味美鲜香。 海边渔民捕鱼总会有这样的收获,品种多、数量少,就想着办法做成菜肴。也有煮汤的杂鱼煲,下回再教大家。
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步骤1/16
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普宁豆浆才是这道菜的重点哈,芹菜洗净切段,姜切片
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步骤2/16
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冬菜也是潮汕菜中很常见的调味品,白酒用于去腥,清水
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步骤3/16
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小海鱼处理干净,沥干水备用
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不粘锅烧热放花生油
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步骤5/16
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下姜片煸香
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步骤6/16
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把鱼平铺放下去,中小火煎
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步骤7/16
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煎至外皮焦脆即可翻面
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步骤8/16
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煎好两面后均匀放入冬菜、豆酱
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步骤9/16
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倒入清水跟白酒
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步骤10/16
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盖上锅盖继续中小火,焖煮5分钟
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步骤11/16
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收汁
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步骤12/16
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芹菜最后放上去,即可
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步骤13/16
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成品图1
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步骤14/16
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成品图2
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步骤15/16
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成品图3
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最后一步
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成品图4
1.豆酱、冬菜都是咸的配料,所以不用加盐了;
2.豆酱一定要买这款哈,我是菜市场买的,一瓶只要2.5元;
3.做杂鱼煲要选用小海鱼,杂刺不多方便食用,也比淡水鱼要鲜甜;
4.不爱吃芹菜的可以省去最后一步,但是建议加上不吃芹菜就可以;
5.鱼生肚子的一层黑色薄膜一定要洗干净。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-06
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