记忆中的红糖五仁月饼

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临近中秋，婆婆说让我给她做月饼，指定要五仁月饼，正好家里有红糖粉，结合了家里的坚果，做了这款红糖五仁月饼。婆婆看到馅料的时候说有点像她记忆中的五仁月饼，回油后吃了告诉我，就是这个味，她曾经念念不忘的五仁月饼。配方可以做23-24个50克月饼” 用料

食材清单加入采购清单

转化糖浆 140克

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中筋面粉 205克

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花生油 40克

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枧水 4克

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核桃仁 66克

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葵花籽仁 66克

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花生 66克

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燕麦片 66克

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黑芝麻 58克

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冬瓜糖 58克

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蔓越莓 31克

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红糖粉 107克

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玉米油 43克

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奶粉 40克

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熟糯米粉 125克

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凉开水 112克

烹饪步骤

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转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
步骤2/17 点击查看大图
加入过筛好的中粉
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戴上一次性手套把面团抓成团
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面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
步骤5/17 点击查看大图
把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
步骤6/17 点击查看大图
戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟
步骤7/17 点击查看大图
把五仁馅料按照35克一个分成24个
步骤8/17 点击查看大图
把月饼皮按照每个15克分成24个
步骤9/17 点击查看大图
戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
步骤10/17 点击查看大图
手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
步骤11/17 点击查看大图
把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体
步骤12/17 点击查看大图
月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具
步骤13/17 点击查看大图
所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
步骤14/17 点击查看大图
180度烤6分钟定型取出，在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷
步骤15/17 点击查看大图
月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油
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婆婆说这就是她曾经吃过最好吃的红糖五仁月饼
最后一步点击查看大图
红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味

步骤4/17

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小贴士

1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

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发布于 2017-03-05

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