自贡鲜锅兔川菜中的极品美味

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兔肉 500g

、

青笋 200g

、

二荆条辣椒 100g

、

嫩姜适量

、

酸菜适量

、

豆瓣酱（郫县豆瓣）适量

、

泡辣椒适量

、

小米辣椒适量

、

蒜瓣适量

、

水淀粉适量

、

蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先上成品图，
步骤2/11 点击查看大图
成品图二，很想上筷子的赶脚
步骤3/11 点击查看大图
作为嫁到四川的东北人，多年以来和婆婆潜心学习了自贡菜的做法，时间久了，越做越得心应手，这道菜婆婆表示味道鲜美，很自贡！自贡人最爱吃兔子，一开始外地人很难理解，那么可爱的小动物，活生生在菜市场宰了，提回家是很残忍的一件事，但久了看多了也就习以为常，如今自己也能堂而皇之的去菜场挑选活生生的兔子当场宰杀了，哎，人为了吃，可以放弃自己的淑女心…废话不多说，上做法！
步骤4/11 点击查看大图
先上所有材料全家福！兔肉切成小块，有些人喜欢把骨头剔出去，我没剔，放上适量水淀粉，一点点料酒，盐，鸡蛋清，腌制半小时，水淀粉千万不能多，一点点就好！趁腌制兔子的时候，把其他配料切好，按照上图的大小切块，泡辣椒和小米辣椒切碎，如果喜欢吃的辣就一定要多放一些哦！
步骤5/11 点击查看大图
锅里入菜籽油，要多放一些，我大概用了一大碗油！烧热后先下兔子，炸片刻后捞出！
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兔子不用炒熟就可以捞出来，一会儿还要煮呢
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然后用锅里剩下的油煸炒泡辣椒和小米辣椒碎，然后放入酸菜碎和蒜瓣，炒一会儿加入郫县豆瓣，注意豆瓣一定要放在油里，我用的不是郫县豆瓣，是婆婆自制的豆瓣，如果用郫县豆瓣色泽会更红亮，但据婆婆说，里面有色素，不知是真是假…
步骤8/11 点击查看大图
炒出香味就要加水，我加的开水，加上八角，花椒，山奈一起煮，加少量盐，因为豆瓣酸菜都是咸的，加点鸡精，放一点点糖提鲜，然后把兔子滑下去，慢慢煮开再将青笋倒进去！
步骤9/11 点击查看大图
煮一下再下二荆条辣椒段，稍等片刻觉得食物已经成熟，ok，放嫩姜丝！
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片刻后起锅，放味精调味！可以享用美味啦！
最后一步点击查看大图
吃完兔子还可以把挂面煮好泡汤吃，更是巴适得板！幸福就这么简单，老公吃了三碗米饭！哈哈哈！