超简单【『瑞士卷』奶油蛋糕】
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步骤1/22
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蛋黄和蛋白分离,蛋黄可以直接和牛奶、油放在一个碗里;
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步骤2/22
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蛋白打发:第一步:用电动打蛋器低速打到鱼眼粗泡;
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步骤3/22
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蛋白打发:第二步:放入蛋白用40g白糖和柠檬汁;
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步骤4/22
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蛋白打发:第三步:打蛋器先从低到中、高速进行打发,打到上图的湿性泡可以将速度由高到低,慢下来!
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步骤5/22
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蛋白打发,如上图,提起来的时候,有小勾小尖尖,打发完成!
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步骤6/22
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蛋黄糊:第一步:蛋黄、牛奶、油混合,打蛋器低速5秒;过筛三次(从离盆子10cm的高度)的低粉,加入;
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步骤7/22
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蛋黄糊:第二步,低速10秒完成混合。此时,烤箱180度预热5分钟!
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步骤8/22
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混合:打发的蛋白取3分之一,放入蛋白糊;
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步骤9/22
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手法:盆边刮后向盆中间,往上推;
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步骤10/22
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拌好的全部导入蛋白盆;
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步骤11/22
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搅拌手法,划小椭圆,没有看到大颗粒算混合均匀,不要过分搅拌,不要消泡;
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步骤12/22
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隔油纸铺烤盘,倒入蛋糕糊糊;
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步骤13/22
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入烤箱,180度14分钟;
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步骤14/22
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出炉马上拿出,正面朝上,20cm高度往下摔,下面底部垫抹布哈~然后反扑到烧烤架上;
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步骤15/22
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趁热撕掉蛋糕底部的油纸:
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步骤16/22
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奶油打发:130g加入13g白糖,低速打发1分钟,我喜欢硬一点的口感;
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步骤17/22
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奶油涂抹到蛋糕上!
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步骤18/22
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涂好后,卷起来,吸油纸一起卷起,进冷冻室,15分钟!
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步骤19/22
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切片的刀一定要热水烫下,这样切的时候蛋糕会很干净,不会掉削;
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步骤20/22
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进蛋糕盒,我的这个是正卷,也可以反卷;
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步骤21/22
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入盒子,是不是和外面买的一样了,口感也棒哦~
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最后一步
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高颜值,我要冰起来,慢慢吃~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-05
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