核桃枣泥月饼

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闺蜜吃过巧克力月饼以后说还要吃枣泥馅的，典型的吃货，而且是嘴比较挑的那种，要知道炒枣泥馅是非常累人的，既然难得回国一趟，就好好招待一番

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转化糖浆 140克

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中筋面粉 205克

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花生油 40克

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枧水 4克

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核桃仁 80克

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枣泥馅 760克

烹饪步骤

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转化糖浆，枧水，花生油，倒入干净的碗里，混合均匀
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加入过筛好的中粉
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戴上一次性手套把面团抓成团，盖上保鲜膜放一边静置2小时备用
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核桃仁用烤箱200度烤5分钟，取出分成小颗粒
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核桃碎加到枣泥馅里混合均匀
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枣泥馅按照每个35克平分成24个馅球
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月饼皮按照每个16克左右分成24个小剂子
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戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上枣泥馅
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手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
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所有的月饼面团包上馅（也可以每个月饼做好以后马上用模具压成月饼胚）
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把月饼球放入50克模具里，月饼模具倒扣在油纸上，向下按压，轻轻提起模具，清晰的花纹就出来了
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所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
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180度烤6分钟定型取出
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在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，再放回烤箱180度烤13-15分钟。
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上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油
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50克的月饼大小合适，也可以用100克的模具，3：7的比例可以做12个
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切开一个，核桃枣泥馅口感很不错

小贴士

1.枣泥馅我做的比较多的份量，炒的时间比较久，可以直接买半成品 2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

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发布于 2017-03-05

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