牛排
如何煎出一块好牛排? 除了上好的原料、精准的火候和温度... 除此之外,更需要烹饪的人有一颗认真对待它的心...
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步骤1/7
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准备好牛排,擦干水分
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步骤2/7
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在牛排两面撒上盐和胡椒碎,用手抹匀
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步骤3/7
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平底锅烧热,倒入橄榄油,冒白烟时放入牛排,煎1~2分钟,翻面再煎1分钟左右
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步骤4/7
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放入大蒜、黄油、百里香(这次没有准备)继续煎
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步骤5/7
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期间将黄油汁不停浇在牛排上
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步骤6/7
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牛排出锅,将黄油汁浇在牛排上,让牛排休息5分钟
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最后一步
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5分钟后...趁热享用吧!
1.冷冻牛排要在冷藏状态下化冻,然后室温放置至少半小时,帮助牛排排酸。
2.关于调味的问题,好的牛排只需要最简单的盐和黑胡椒碎,就可以带出牛肉本身的滋味,而且不需要提前腌制。
3.还是调味的问题,牛排千万不要担心加多了盐,加盐的原则是:当你觉得觉得盐加多了,那再多一点儿,就正好了。
4.牛排下锅的时候,油温一定要够高,高温会让牛排产生美拉德反应,煎出一层香脆的外壳。一般油冒白烟,温度就够了。
5.牛排的熟度,可以根据“手掌法”判断,具体不表,百度一下就OK了。
6.最后,也是最重要的一点!!!牛排出锅以后一定要让它休息!牛排休息的过程中,中心的余温会继续加热牛排!并且,休息的过程,牛排会将煎制过程中分离出的肉汁吸回去,让牛排更加多汁。
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发布于 2017-03-05
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