青椒干煸小鱼干
香酥咸鲜的下酒菜,也可以做零食。 小鱼干钙含量相当高,海鱼干还有丰富的磷,给小孩子当零食最好了。
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步骤1/8
小鱼干淘一淘,摊在厨用纸巾上晾干水分。我买的是鳀鱼干,免洗的。
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步骤2/8
青椒去籽,斜切成1厘米宽的长条,这个尺寸焙干后就和小鱼干差不多大小了。
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步骤3/8
炒锅烧热,转最小火,放油,放青花椒,用锅铲慢慢翻动,至花椒变成黄色,连油倒出放在干燥的盘子里。
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步骤4/8
下青椒丝,放盐,中小火慢慢煸炒至青椒皮起泡变焦,脱去了7分水分,铲出另盛一处。
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步骤5/8
倒入油和青椒,下小鱼干。保持中小火,用筷子轻轻拨散翻动,以不散发水蒸汽为度,转小火。
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步骤6/8
下焙好的青椒丝,慢慢翻炒至混合均匀。
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步骤7/8
接下来是力气活了,颠锅儿!就是像大厨那样,不用锅铲,全靠锅子的运动,让食材在锅里蹦蹦跳跳,挥发多余的水份,变酥变脆。因为小鱼儿不经铲,多搅和几下会碎掉的。
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最后一步
当小鱼干碰撞锅壁发出酥酥的声音时就可以起锅了,盛放在比较平坦的盘子里,摊开一点,冷却后更容易保持酥脆。
1、选小鱼干儿我更偏爱鳀鱼,无沙干净鲜香无异味,小河沟的鱼味儿重,还可能有重金属沉积。
2、力气小又喜欢用有点重的熟铁锅,颠不动,主要是抓住锅把儿转圈儿地摇晃,偶尔颠两下,烘干效果也不错。
3、火不能太大,不然小鱼干外面糊了里面还是潮的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-05
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