奶酪包
超级爱吃奶酪,所以绝对不会放过这款火遍微商和面包坊的美味甜点
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步骤1/20
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先做中种,用温牛奶或同等量的温水把酵母化开。
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步骤2/20
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把酵母水倒入高筋粉中。
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步骤3/20
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拌匀,和成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱,低温发酵12个小时以上。
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步骤4/20
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次日,拿出中种面团,应该发至两倍大小(如果发的不理想,可以放在温暖的地方,室温发酵1个小时左右至两倍大,这里的室温至少要达到22℃以上)。我的就是冰箱低温发酵不好,然后拿到温度比较好的南屋发酵的。
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步骤5/20
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主面团:除淡奶油和黄油,其余粉类材料称好放入一个干净的容器中,然后把中种面团撕成小块也放进去,用温牛奶或同等量的温水慢慢倒入和成面团。
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步骤6/20
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和成团之后,稍微揉几下,放入黄油和淡奶油,继续和面,刚放进去的时候,会特别粘,不要着急,活上几分钟就好了,面团活成团后,就要继续摔打揉捏,直到出手套膜。
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步骤7/20
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我算了一下,从成团之后到出手套膜一共用了40分钟。
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步骤8/20
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出手套膜后,揉成团,盖上保鲜膜室温发酵1.5个小时。
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步骤9/20
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用手指插入面团,面孔不回缩就好了(面团没揉圆,打起来就是这么的难看,我真是太能糊弄啦)
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步骤10/20
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面团分成两个,放入六寸模具中,放入烤箱,下面放一烤盘热水,关上烤箱门进行二次发酵。
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步骤11/20
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直至发酵到2倍大。
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步骤12/20
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然后送入170℃预热好的烤箱25分钟,过程中为防止颜色过深,加盖锡纸(我家烤箱比较老,受热不是很均匀,我大概是在烤制10分钟后加盖的锡纸,一个颜色刚好,一个颜色太浅)。
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步骤13/20
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烤制面包的时候,做内陷。奶油奶酪室温软化,加入糖、淡奶油、奶粉、牛奶。
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步骤14/20
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搅拌顺滑,放入冰箱冷藏待用。
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步骤15/20
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烤好的面包,稍微放凉不烫手后,每个十字刀切成四份,然后每一份切面处靠中间的位置,隔开切上两个切口,不要切断(这里用来填馅)。
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步骤16/20
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我喜欢很软的口感,所以趁着还有温度,就放到保鲜袋里,在保鲜袋里继续放凉。
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步骤17/20
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面包完全凉透,就可以填馅了(忘记照照片啦),切口处用小抹刀(随便什么好使的工具都行)填上奶酪馅,两侧切面也抹上一层厚厚的奶酪馅,抹好后,两侧均匀的沾上奶粉(表面装饰奶粉可以放在一个碗中,抹好馅的面包直接放在碗中沾取),表面也沾一点做装饰。
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步骤18/20
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满满的奶酪馅,超级满足。
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步骤19/20
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成品图,太晚了,光线不好
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最后一步
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成品图,光线太暗了
1.中种法出来的面包口感非常好,虽然比较麻烦一些。
2.室温发酵,温度要在22℃以上;酵母粉要用温水激活,或者直接温水倒入掺有酵母的面粉中,酵母要看你买的是什么类型的,有得则不用激活。
3.纯手工的面包,手套膜需要坚持不懈的努力,摔打揉捏一样不能少,然后用擀面杖擀成薄饼,套在手上,撑开试试,是否能接近透明的薄膜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-05
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