奶酪包

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超级爱吃奶酪，所以绝对不会放过这款火遍微商和面包坊的美味甜点

食材清单加入采购清单

（中种）高筋面粉 100g

、

（中种）温牛奶 60g

、

（中种）酵母 2g

、

（主面团）高筋面粉 150g

、

（主面团）低筋面粉 50g

、

（主面团）温牛奶 40g

、

（主面团）淡奶油 40g

、

（主面团）黄油 20g

、

（主面团）砂糖或糖粉 30g

、

（主面团）鸡蛋 1个

、

（主面团）酵母 3g

、

（主面团）盐 2g

、

（馅料）奶油奶酪 150g

、

（馅料）牛奶 25g

、

（馅料）砂糖或糖粉 25g

、

（馅料）奶粉 25g

、

（表面装饰）奶粉 30g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先做中种，用温牛奶或同等量的温水把酵母化开。
步骤2/20 点击查看大图
把酵母水倒入高筋粉中。
步骤3/20 点击查看大图
拌匀，和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱，低温发酵12个小时以上。
步骤4/20 点击查看大图
次日，拿出中种面团，应该发至两倍大小（如果发的不理想，可以放在温暖的地方，室温发酵1个小时左右至两倍大，这里的室温至少要达到22℃以上）。我的就是冰箱低温发酵不好，然后拿到温度比较好的南屋发酵的。
步骤5/20 点击查看大图
主面团：除淡奶油和黄油，其余粉类材料称好放入一个干净的容器中，然后把中种面团撕成小块也放进去，用温牛奶或同等量的温水慢慢倒入和成面团。
步骤6/20 点击查看大图
和成团之后，稍微揉几下，放入黄油和淡奶油，继续和面，刚放进去的时候，会特别粘，不要着急，活上几分钟就好了，面团活成团后，就要继续摔打揉捏，直到出手套膜。
步骤7/20 点击查看大图
我算了一下，从成团之后到出手套膜一共用了40分钟。
步骤8/20 点击查看大图
出手套膜后，揉成团，盖上保鲜膜室温发酵1.5个小时。
步骤9/20 点击查看大图
用手指插入面团，面孔不回缩就好了（面团没揉圆，打起来就是这么的难看，我真是太能糊弄啦）
步骤10/20 点击查看大图
面团分成两个，放入六寸模具中，放入烤箱，下面放一烤盘热水，关上烤箱门进行二次发酵。
步骤11/20 点击查看大图
直至发酵到2倍大。
步骤12/20 点击查看大图
然后送入170℃预热好的烤箱25分钟，过程中为防止颜色过深，加盖锡纸（我家烤箱比较老，受热不是很均匀，我大概是在烤制10分钟后加盖的锡纸，一个颜色刚好，一个颜色太浅）。
步骤13/20 点击查看大图
烤制面包的时候，做内陷。奶油奶酪室温软化，加入糖、淡奶油、奶粉、牛奶。
步骤14/20 点击查看大图
搅拌顺滑，放入冰箱冷藏待用。
步骤15/20 点击查看大图
烤好的面包，稍微放凉不烫手后，每个十字刀切成四份，然后每一份切面处靠中间的位置，隔开切上两个切口，不要切断（这里用来填馅）。
步骤16/20 点击查看大图
我喜欢很软的口感，所以趁着还有温度，就放到保鲜袋里，在保鲜袋里继续放凉。
步骤17/20 点击查看大图
面包完全凉透，就可以填馅了（忘记照照片啦），切口处用小抹刀（随便什么好使的工具都行）填上奶酪馅，两侧切面也抹上一层厚厚的奶酪馅，抹好后，两侧均匀的沾上奶粉（表面装饰奶粉可以放在一个碗中，抹好馅的面包直接放在碗中沾取），表面也沾一点做装饰。
步骤18/20 点击查看大图
满满的奶酪馅，超级满足。
步骤19/20 点击查看大图
成品图，太晚了，光线不好
最后一步点击查看大图
成品图，光线太暗了

小贴士

1.中种法出来的面包口感非常好，虽然比较麻烦一些。 2.室温发酵，温度要在22℃以上；酵母粉要用温水激活，或者直接温水倒入掺有酵母的面粉中，酵母要看你买的是什么类型的，有得则不用激活。 3.纯手工的面包，手套膜需要坚持不懈的努力，摔打揉捏一样不能少，然后用擀面杖擀成薄饼，套在手上，撑开试试，是否能接近透明的薄膜。

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发布于 2017-03-05

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