腌笃鲜
腌笃鲜就是要腌肉、鲜肉和竹笋三种东西的鲜融合在一起，三样食材都是主角，并形成一种美妙的平衡。这道菜是开春头道鲜。 腌笃鲜里的笃，是一个动词，就是小火慢慢煮的意思。江南方言里“煮”这个词发音发不出声来，煮就是笃，煮一会儿，就是“笃忒一歇”。腌肉和鲜肉，加上竹笋放在一起笃忒一歇，就是腌笃鲜。
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步骤1/7
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主要食材，竹笋去壳，削去硬的尾部切成大块，咸肉切块洗去表面的盐(我用的是自家腌制，用盐少)排骨洗一遍，(我用的是大排边骨，不要浪费)
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步骤2/7
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烧一锅水，下竹笋煮一遍，可以去掉草酸钙，并且口感更好
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步骤3/7
取出笋块，接着将排骨及咸肉也下水焯一边，可以去除部分盐份
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步骤4/7
之后准备一砂锅，放入排骨，咸肉，姜片，料酒，2碗水，盖上，大火煮开转小水炖上20分钟
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步骤5/7
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把姜片去掉，加入笋块继续小火慢炖20分钟左右
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步骤6/7
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出锅前可撒些葱花及少许白糖可以给汤水提鲜
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最后一步
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成品
买的咸肉估计很咸，用水多煮一会，到时煮汤不会过咸。
竹笋选用小竹笋最好吃，大毛笋次之。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-05
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